冬の新作 「りんごパイ」
テーマ：patisserie葉山庵
shono紅玉。
皆さん、読むことが出来ますか？
冬の代表的なフルーツとして、私達パティシェにとっては
馴染みのあるリンゴの品種ですが、
意外にも、わかりにくかった模様です。
この紅玉、
生食では、ふじや、王林、スターキング等の他の品種に
太刀打ち出来ませんが、加熱すると形勢は逆転します。
熱を加えても、しっかりとした食感が残り、
強い酸味が、美味しい甘みに変化するんです。
この紅玉を使った商品が、「紅玉のタルト」という人気商品です。
この冬も、相変わらずの人気ですが
この度、ライバル商品を開発しました。
「極限まで、シンプルに」をモットーに
完成したものが、「りんごパイ」です！
わかりやすく、「りんごパイ」
練りパイの生地の上に、アーモンドクリーム、紅玉をのせて
焼き上げています。
こんな簡単なお菓子でも、合計３回の試作を行いましたよ(苦笑)
２回の試作では、１００点の出来でした。
いつも通り、１２０を目指すには、隠れた工夫が必要でしたね。
最終的に、味の決め手となったのは、砂糖の使い方でしたが
ここでは、企業秘密とさせて下さい(ヒント→パイを裏返してみて下さい)
試作を繰り返す事は、時には辛いこともありますが
自分でも予想できなかった「美味しさ」に出会えるので、楽しいですね。
「りんごパイ」、今週末からデビューとなります！
ちなみに、１９０円です！
