定休日のお客様
テーマ：patisserie葉山庵
shonoしかし、蒸し暑い日ですね。
水分ばかり摂っていたので、お腹パンパンです。
今日は、定休日でしたが
鎌倉で試作を行なっています。
スフレフロマージュです！
目の詰まった生地なので、ＮＹスタイルのチーズケーキに近い食感です。
パティスリー葉山庵には、レアチーズケーキ、ペコリーナと
人気のチーズケーキがありますが、
今回のものは、かなり濃厚です。
底の部分に、ドライフルーツを入れたものも作りましたが、
余計な手間でした(苦笑)
スタンダードなお菓子こそ、シンプルに構成させた方が美味しいですね。
焼いている間に、チョコレートのロールケーキも作ってしまいました。。。。。
今週の月曜日に、突然スタートさせた、新作ロールケーキです。
こちらも、出来るだけシンプルに。
中のクリームは、ヴァローナのミルクチョコレート｢グァナラ・ラクテ｣を使っていますので
とても深みのある甘さが特徴です。
しかめっ面で試作をしていたのですが、
昼過ぎに、小学生の団体様（お隣の第一小学校の皆さん）が、店内に。。。。。
店舗のドアを開けっ放しにしていたので、定休日なのに店内は大混雑。。。。。
｢今日は、何を作っているの？｣
｢お店のおねえさんは休み？｣
いやぁ、大変な騒ぎでした。
まぁ、オジサンと呼ばれなかったのが、嬉しい出来事でしたが（笑）
葉山庵のロールケーキの中で、１番難しい仕込みです！
ふんわり、さっくりが基本です！
