ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

グランシェール葉山庵のメニューが

変わります！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　「フレンチ杏仁豆腐　メロンスープ」

「桃のコンポート　ヴェルヴェーヌミントのジュレ」

「マンゴーのテリーヌ　パッションのソルべ」

全てを食べて、お腹パンパンです。

実は、桃のデザートですが

最初は、ソーテルヌワインのジュレと合わせていたんです。

しかし、口に含むと、、、、、、美味しくない。

レシピを書いた時には、桃の糖度の低さの予想が

できませんでした(まだまだですね)

そこで、鎌倉の店舗と同じように

ヴェルヴェーヌに変更したんです。

明日のランチから、スタートとなりますが

もう一度、開店前に試食して、微調整をしたいと思います。

料理も、もちろん

畑シェフ、岩田シェフの最強タッグで、臨みます！

夏の葉山庵、厨房の中も、熱くなりそうですよ！

今日は、火曜日の定休日という事で

完全オフとなりました。

厚木の、パーツ屋(車です。。。。)に行こうし思い、東名高速を走行していたのですが

考え事をしている間に、なんと厚木インターを過ぎてしまいました。。。。。。。。。。(苦笑)

そんな時は、Uターンせずに、別の目的地を検索。。。(暇人)

沼津です。

沼津です。

そうです、７月に催事を予定している、沼津西武です。

完全オフ、カジュアルな服装だったので

お客様にまぎれて、現場の下見を(昨年と同じですが。。。)

７月２８日から１週間の開催となりますので

静岡県の皆様、宜しくお願いいたします！

下見の後は、沼津港ちかくで、地魚のお寿司をいただきましたよ。

インターを通り過ぎた事で、

ちょっと変わった休日になりましたが

たまには、いいですよね。

でも、走行中の考え事は危ないので、

皆さんは、お気をつけて。

沼津駅前で、民主党の候補者「庄野真代」さんの演説聞きました。
ショウノ繋がりですので。。。。。。

末広がりの、８並び（笑）

侍ブルーの勝利の予感がします。。。。

皆さん、こんばんは。

今日は、蒸し暑い１日でしたね。

移動中、ワイシャツが背中にくっついちゃいました。。。

さて、もうすぐ７月。

初夏のフルーツも、揃いはじめましたよ。

糖度は、まだ低めですが、

香り高い、山梨産の日川白鳳です。

生産者の方から、直送していただきました！

７月のグランシェール葉山庵で、アヴァンデセールで使用する予定です。

こちらは、パティスリー葉山庵の「桃とプラムのジュレ」です。

ハーブのジュレと、白桃のソースが

全体のバランスを整えていますよ。

もちろん、日川白鳳のコンポートも、たっぷりです！

桃って、意外と難しい素材なんです。

甘さが足りないと、香りの感じ方も、半減するんです。

甘くする部分は、しっかりと味付けをして

他の部分は、香りや酸味を感じるようにすれば、

バランスの良い、美味しさとなります（Vサイン）

葉山庵、夏の定番　「トマトのグラニテ」も、お楽しみに♪

天気予報がはずれ、晴天になりましたね。

今日は、定休日なので、情報収集のための自由行動を。。。

自由が丘の「グランシェフ」さんです。

合羽橋道具街は、中々遠いので

時間が無いとき、ちょっとした、型を探したい時にお世話になる事が多いんです。

スイスのショコラ専門店「レダラッハ」も、道路の向かい側に

あります(バレンタインの時は、お世話になりました！)

額に汗しながら　３０分の妄想の後、

数点の型を購入しましたよ。

その後は、大、大、大先輩のお店「オーボンヴュータン」へ。

カリソンという、フランスのプロヴァンス地方の伝統菓子です。

１３世紀中頃、エクス・アン・プロヴァンスのルネ王とジャンヌ王妃の結婚を

お祝いして作られた幸せのお菓子なんです。

実に美味でした♪

午前中、ペンを片手に悩んでいましたが

ほんの２時間の外出で、少し晴れ間が見えてきましたよ！

購入した型で、どんなお菓子が出来上がるか、

皆さん、楽しみにしていて下さい！

私も、楽しみなので。。。。。。。。(笑)

グランシェール葉山庵の「デザート＆アミューズブッフェ」、

豪雨の中、８０名を超えるお客様に、ご来店いただきました！

１番人気は、やはり「シシリアン」。

２番人気は、「完熟マンゴープリン」

そして、３番目には、なんと「ボンボンショコラ」でした！

しかし、グランシェールの客席、熱かったですねー。

最初は、落ち着いた、静かなスタートだったのですが

１時間後には、とても賑やかな雰囲気になりました。

どこを見渡しても、笑顔、笑顔、笑顔。。。。

おかげさまで、こちらまで、自然と笑顔になっていました。

実は、朝から、

ノンストップで、仕上げをしていたので、　

厨房では、鬼のような形相だったんです(修行僧という人がいます。。。)

でも、皆さんのおかげで

楽しい、嬉しい、良い日になりました。

お客様にとっても、楽しくて、嬉しくて、

美味しい１日になったら、良いのですが。。。。。

しっかり、新作パウンドの宣伝もしちゃいました(笑)

いよいよ、明日です。。。。。スイーツブッフェ。

最初に作成したメニューから、

数種類のスイーツが増えましたよ！

それは、何故か。

バランスが悪かったんです。

６月の旬の食材を生かしつつ、

いろいろな種類のスイーツを用意しましたが、

全てを頭の中に並べてみると、味のバランス、見た目のバランスが

悪かったんです。

そこで、種類の変更、追加を行いました。

簡単なブッフェ台の絵を書き、

頭の中で色付けをします。

頭の中で、味見をします。

今回は、｢全体から感じる色合い｣が

納得いきませんでした(苦汁)

「自分だったら、喜ぶかなぁ」

「楽しい時間を過ごせるかなぁ」

こんな事を考えていたら、口の中が甘くなってきました(笑)

明日、皆さんの予想を

少しだけでも、超えられたらいいのですが。。。。。。。。。

あと、３日。

１８日の金曜日に、グランシェールで

「デザート＆アミューズブッフェ」が開催されます！

前回は、８０名を超えるお客様に

ご来店いただいたイベントですが、

今回も多くのご予約を頂いているみたいで、感謝・感激・大プレッシャーです。

今回のお勧めは、全てです。

パティスリー葉山庵の、全てを出し切ろうと

メニューを作成したので、全スイーツが「パティスリー葉山庵」、

「１２０値　の美味しさ」です！

明日から、グランシェール葉山庵の厨房に入り、

仕込みを行う予定ですが、今から楽しくて、ワクワクしています。

ワクワクしていますが、厨房内では鬼のような顔になっているんだろうなぁ。。。。。

周りのスタッフに言わせると

集中している時、めちゃめちゃ、恐いみたいです。

申し訳ないのですが、真剣勝負なので(苦笑）

ところで、皆さん

毎日、勉強していますかー？

忙しくて、勉強できない人は

毎日、目標を立てましょう！

それも出来ない人は、仕事変えましょう！

「２５歳＝２５品」

「３５歳＝３５品」

完全に、自分自身のオリジナルのもので、お客様に支持をいただける

最低ラインの数値です。

皆さん、クリアー出来ていますかー？

クマさんは、マドレーヌではなく、フィナンシェに変更しました！

ブログをご覧の皆様は、ご存知かと思いますが、

雨の日のイベント｢パッピーボール｣で、

くじ引きにはずれた方への、プレゼントです。

焦がしバターの香り＆アーモンドの香りは

お互いが、相乗効果を生んで、本当に美味しいです。

今月に入って、イベントを開催したのは１日だけですが

｢販売はしていないの？｣と、お二人のお客様に聞かれました。

お客様の声には、お答えしなくてはなりません！

でも、クマも、ひとりでは可哀相なので、相方を募集中です。。。。。（試作中）

ちょっと、日焼けしたクマなんて、良いのではないでしょうか（ショコラのフィナンシェ）

仲の良いカップルになるといいのですが。。。。

ところで、フィナンシェの意味

ご存知ですか？

ヒントは、アーモンドたっぷりの、リッチな味わいです♪

さて、話は変わりますが

本日、鎌倉のお店に、母校のＰＴＡの皆さん、校長先生の方々に

御来店いただきました。

以前、ブログで紹介しましたが

文化祭で焼き菓子の販売を行なった、｢神奈川県立荏田高等学校｣の皆さんです。

葉山庵人気のロールケーキ、焼菓子を沢山購入していただき、感謝です！

いつも、本当に有難うございます（ブルーの荏田ジャージ、着てくれば良かったです）

文化祭、また行きたいですねぇー。

あの時、お話をした、未来の巨匠達は、頑張っているのか、少し心配です。

笑顔で汗をかいていれば良いのですが。。。。

梅雨入り直前の土曜日。

強い日差しの差し込む、夏日になりました！

今日の鎌倉は、八幡宮より

由比ガ浜海岸に行かれる人の方が

多かったのではないでしょうか。

夏の由比ガ浜海岸といえば、海水浴。

海水浴といえば、海の家。

『海の家』、、、、、、、、、『海の家』、、、、、やっちゃいます！　葉山庵で『海の家』を！！！

冗談ではなく、本気です。

今風の言葉でいうと、ガチで『海の家』です。

今日も、畑シェフが、一生懸命にメニューを作成中ですので、

皆さん、楽しみに待っていて下さい！

オープンは、７月１０日頃を予定しておりますので。。

たぶん、これが葉山庵の店舗だと

思うのですが。。。。。。。。。

パティスリー葉山庵から、わずか７分で、常夏ビーチです！

何年ぶりだろう？

東横線に乗ったのは。

みなとみらいから、青山に行くのに、ちょっとした旅気分でした。

特急と急行が、並走するなんて、全く知りませんでした。。。。

子供の頃は、東急田園都市線の沿線に住んでいたので

路線図は、鉄ちゃん並みに詳しかったのですが、、、、、東京メトロは複雑すぎます。

車なら、タクシー並みに、都内を縦横無尽に走れるのですが。

しかし、今日は暑かった。。。

一応、病み上がりなので、フラフラしちゃいました。

帰りには、銀座で１人蕎麦を。

老舗の味を、堪能してきました(笑)

ここにも、快進撃するお店有り。

行列、もちろん並びましたよ(笑)