ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

今日は、フェア用のウェディングケーキを作りましたよ。

４２歳のおじさんが作ったとは思えない、可愛い仕上がりです(苦笑)

イメージは「クラウン」

トヨタ車ではなく、「王冠」です。

そういえば、パティスリー葉山庵のロゴも

王冠のような形をしていますね。

明日は、いよいよ「苺のミルフィーユ」のパイ折りです。

この体で、麺棒を使いこなせるか、均一な厚さに伸せるか、

少々、心配です。

どうにか、今日は、お菓子に触る事ができました！

以前から人気のあった、「フランボワーズ・ショコラ」の
改訂版です。

味には問題が無かったのですが、グラッサージュショコラの艶に
不満があったので、作り直しちゃいました。

なんか、のっていますね。
気付きましたか？

そうです！

バレンタインのショコラで、最も人気のあった、木苺のボンボンショコラを、丸々１個、
飾ってしまいました！

こちらの商品、来週デビューとなりますので、どうぞお楽しみに。

ここで、ルーキーの皆さんにワンポイントアドバイス♪

ケーキの側面に、チョコレートのプレートが貼り付けてありますが、
このような小さいケーキの場合は、極限まで薄く作りましょう！

薄ければ、薄いほど、綺麗に仕上がりますよ。

この１週間、ほとんどお菓子に触れておりません。。。。。。。。

出勤しても、数時間しかもたない、ウルトラマン状態です。

社会人になって、２３年。

最大のピンチです。

「ピンチはチャンス」、、、、、、、、今回ばかりは、違うみたいです。

次の催事まで、数種類の新作を完成させるはずでしたが
今回は、厳しいですね(苦笑)

「長い人生、少しくらい休んでも、何も変わらないよ」

他の人には言ってあげられる事が、自分には言えない性格なので。。。。困ります。

しかし、キム・ヨナ

強いですねぇ。。。。。見習わないといけませんね。

でも、金メダルは、真央ちゃんに期待したいです(笑)

まだ、２月ですが

今年卒業を迎え、新社会人になる皆さんへ一言。

毎日、良く学び、良く遊びましょう(笑)

２０代は、仕事も大事ですが、遊びも大事です。

遊びといっても、ギャンブルや、お酒では無いですよ！

沢山の人と、いろいろな物を見たり、経験する事です。

仕事の事を全く考えずに、休みを過ごせるのは、

２０代しかありませんので、とことん遊んで下さい。

しかし、仕事はしっかりと。

教えられた事は、その日のうちに頭に叩き込む。
人の倍、専門書を読む。
人の三倍、練習する。

なんでもいいので、他の人より
何かを努力する事が大事です。

そうすれば、他の人には出来ない「何か」が
皆さんの中に生まれるはずです。

さぁ、皆さん頑張って。

思いのほか、重症でした。

右手、右肩、ほとんど使い物になりません。。。。。

この数日、リハビリに専念しているのですが

逆に悪化している気がします。

次のホワイトデー催事までに、終わらせなくてはならない宿題が

完全に止まってしまいました。

苺のミルフィーユ、マーコットオレンジのタルト、

他にも、沢山の新商品の開発が待っています。

こんな事をしている場合ではないのですが。。。。。。。。

以前、ブログでお約束した、「苺のミルフィーユ」

必ず、デビューさせますので、もうしばらくお待ち下さい。

私達は、プロなので

美味しいお菓子を作るのは勿論ですが、

それがお客様に喜んでいただけるものでなくてはなりません。

しかも、確実に売れる商品でなくては、自己満足になってしまいます。

「作りたいもの」が必ずしも、「喜ばれる商品」、「売れる商品」では無いのが
難しくもあり、面白いところですね。

両者の差を無くすには、常にお客様の動向を気にしなくてはなりません。

それは、専門書、リサーチ会社のデータだけでは不充分なんです。

例えば、お客様が商品を見た時、一瞬にして
隣の商品に目移りした場合、最初の商品に力が無いという事なんです。

逆に、じっと見つめる時は、「関心がある」「もっと、知りたい」というサインです。

催事場では、お客様の視線、視点の動きを
常に気にしていました(立ったまま、半分寝ている時もありましたが。。。。。)

味の部分の判断基準は、
リピーターのお客様の数です。試食された時の表情も大事ですね。

価格とパッケージのバランスが良ければ、１度は売れます。
でも、美味しくなければ、２度は無いんです。

こんな基本を、現場は教えてくれます。

明日も、チェックしますよー　　今後のために。

クラシックショコラ、最後の３０本の仕上げ、終了いたしました！

本当に最後の最後です。

２０日間で、６００本。

昨年同様に、クラシックショコラは人気の商品でしたね。

リピーターの方々は、遠目に見ただけで

葉山庵のチョコレートケーキと認識できるみたいです。

特徴のある仕上げにして良かったと、２年目にして再確認できました。

最終日の明日は、意外にも競争率が高そうです。

「１５日は、さすがに売り切れないよね？」

「１５日に、また買いに来ます」

このようなお客様が沢山いらしたので、明日もお早めに

催事場へお越しくださいませ。

ちなみに、最終日は、１６時閉場となっておりますので。

あと１日半。

根性は出し尽くしたので、気力だけで。

製造＆販売、自分で決めた事ですが、無理を通り越したみたいです。

催事後に、しばらくの間、お休みを頂くことになりました(すみません)

あと少しだけ、頑張ります。

今日も、差し入れを有難うございました！

明日の建国記念日が、バレンタイン商戦のピークとなりそうです。

もちろん、我がパティスリー葉山庵も増産体制で臨むつもりです。

催事の会期も、あと５日。

ショコラの在庫と、私の体力は比例しているみたいです(苦笑、苦笑)

でも、人って、休み無しで働いても、

好きな事なら、楽しいものですね。

会期中、沢山のお客様に差し入れをいただき、

本当に有難うございます！

湿布まで、頂くなんて、涙ものです。

本当に有難うございました！

ヨレヨレのシェフなんて、非常に情けなく、格好悪いですね。。。。。。

しかし、ショコラは胸を張れるものばかりです！

明日も、沢山の笑顔に出会える事を楽しみにしておりますので

宜しくお願いいたしまーす。

(追伸)
クラシックショコラは、数量限定なので、お早めに。。。。

ながーい１日が終わりました。

しかし、明日のクラシックショコラの仕上げ等

全てを終える事ができませんでした(苦笑)

明日の朝１番で、仕上げをしないと。。。。。。やばいです。

また、今日は、クラシックショコラだけでなく、ボンボンショコラも

売り切れになってしまい、皆様にはご迷惑をおかけ致しました！

嬉しい悲鳴を通り越して、本当に申し訳ない気持ちです。

でも、本当に嬉しいですね。

有名ブランドが多数ある中、パティスリー葉山庵の商品を

お選びいただき、感謝、感謝、感激です。

店頭に並ぶ商品はもちろんですが、パッケージ、ディスプレイ、

ポスターの写真の構図まで、全てを自分達で決めてきましたが

正直、不安な気持ちでいっぱいでした。

「新商品の反応は？」

「ショーケースの前で、お客様は止まってくれるのだろうか？」

「昨年のお客様は、また来てくれるかなぁ」

２週間の会期を過ぎて、私の不安な気持ちはなくなりました。

お菓子の中で、最も繊細で、ごまかしの利かないショコラは

パティスリー葉山庵の集大成と言っても、過言ではないですね。

そのショコラで、沢山のお客様に喜んでいただけるなんて、最高です。

「パティシェが美味しく感じる」＝「お客様も美味しい」

試食をされた時のお客様の笑顔、

鎌倉のスタッフに届けたいですね。

本当に最高です。

(追伸)

大好評をいただいております、「クラシックショコラ」
ホワイトデーの催事でも、販売する事を決定致しました！
数量限定となりますが。。。。。。