ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

あと、３０分で新年ですね。

大晦日のパティシェは、何をしているかというと。。。。。。。デッサンです！

笑えますよね(苦笑)

昔から、お正月の雰囲気って、苦手なんです。。。。。

世の中が、いっせいに止まっている感が、どうも馴染めなくて。

それと、何かやり残している感があって。

常に動いている感が、私には最適、最高の環境かもしれません。

さて、明日の元旦も、午前１０時から営業致しますが

「お年玉」を御用意しています。

実は、御来店いただいたお客様に、甘酒のサービスを予定しているんです！

ケーキ店で、甘酒なんて、面白いでしょ？

さぁ、いよいよ、カウントダウンですね。

２０１０年が、皆さんにとって

幸多い年でありますように。。。。。。。。。。。良いお年を。

中々、性格は変わりませんね(苦笑)

皆さん、こんばんは。

今日は、お店を休んで

大掃除となりました！

普段、掃除が行き届かない場所や、倉庫の整理に

１日を費やしましてしまいました。。。。

そのかいがあって、少しだけ倉庫のスペースに空きができましたよ(苦笑)

さて、明日の大晦日は、午後１８時までの営業となっております。

年越しそばの前に、年越しスイーツなんて、いかがですか？

２００９年、今年も皆さんに支えていただいた１年となりました。

本当に、本当に、有難うございました！

泣いたり、笑ったり、とても忙しい１年でしたが

充実した１年間でした。皆さんのおかげです！

本当に有難うございました。

さて、お正月は、

元旦～３日は、温かい甘酒を御用意して、

皆様のお越しをお待ちしております！

もちろん、私も飲みます。。。。。。(お正月なので、お許しを)

鎌倉八幡宮で初詣　→　由比ガ浜で海風を感じる　→　パティスリー葉山庵でお土産

こんな、お正月プランは、いかがですかー？

それでは、皆さん　良いお年を！

　　　　　　　　　　　パティスリー葉山庵　　　生野　剛哉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田中　庸子

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎　聡

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山中　佑

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　澤地　成美

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大衡　亜希子

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　斉藤　絵美　

皆さん、素敵なクリスマスを過ごせましたか？

今年は、とても好天気に恵まれた、イブ、クリスマスでしたね。

期間中、本当に沢山のお客様に御来店いただきました！

本当に、有難うございました。

さて、クリスマスの後は、何がくるかというと、

そうです、お正月です。

お正月と云えば、お年賀用の焼き菓子です！

鎌倉という土地柄、お正月の人手は凄いんです。

思い返せば、今年の元旦は、沢山のお客様に来店いただき

お店の外まで、行列になってしまい

ご迷惑をおかけしたような気がします(すみません)

今年も残り4日あまり。

厄年も、無事に終わりそうです(苦笑)

でも、１年って、あっという間ですね。

しっかりと予定を立てて臨んだ１年でしたが、やりたい事の半分も

出来なかった気がします。

もっと、美味しいお菓子を沢山作りたいですね。

もっと、もっとです。

作りたいお菓子が、スケッチブックに眠ったまま

今年を終えるのが、とても悔しいですね。。。

本当に悔しい。

悔しいっす。

あと、３０分あまりで　クリスマスですね。

皆さんは、どんなイブを過ごしていらっしゃいますか？

私達、パティシェの仕事は、ようやく一段落しましたよ。

「明日がクリスマスなのに？」

と、不思議に思うかもしれませんが

クリスマスケーキは、２３，２４日が最も販売数が多いので

皆さんのカレンダーより、１日早いのです。

すでに、４００個ちかい葉山庵のケーキが、

クリスマスの華やかな食卓にあがったと思うと、感慨深いものがありますね。

クリスマスケーキを、２、３個お買い上げになる方は、滅多にいません。

１つの食卓には、１個が普通です。

その狭き門を、私達のケーキが、、、、、、、、、、感謝・感激です！

パティスリー葉山庵としては、４回目のクリスマスとなりましたが

連日、楽しい仕事でしたね。

鎌倉のスタッフは、人を喜ばせるのが好きみたいです。

忙しさを楽しむ姿は、頼もしく見えましたね。

さぁ、あと１日、頑張りましょう！

　カマクラ・サンタ達

どうです！

美味しそうでしょう！

嘉山さんの苺の初出荷です！

手間と時間を惜しむことなく、

丁寧に、大事に育てられた苺たちです。

昨年同様、苺のあま～い香りに包まれながら、鎌倉に持ち帰り

こちらも初出荷のクリスマスケーキを仕込みましたよ。

いやぁー、本当に間に合ってよかった。。。。。。。。。。本当に。

チョコレートや、ナッツ、乳製品など

製菓材料の殆どが、一年中同じ品質で手に入ります。

しかし、フルーツは生き物です。

特に、本当に美味しく作られているものは、「旬」を人為的に調整することは出来ません。

苺、そのものに頼るしかないんです。

この素晴らしい苺を目の前にして、いい加減な仕事は出来ません！

スタッフの皆さん、心して仕事に向かいましょう！

最強チームの腕の見せ所です。

今朝は、お目にかかる事が　出来ました(富士山)

ＵＦＯの興奮が冷めないまま、今日は青山スタジオでの

百貨店のバレンタイン撮影から、１日のスタートとなりました。

自分達で撮影する写真と違い、百貨店のカタログとなると

他のお店とのバランスがあるので、勝手なお皿は使用できません！

いろいろと、悩んだ結果

白の丸皿を２枚使い、立体的な写真になるように工夫しましたよ。

勿論、左の写真は、私が撮影したもので、あまり綺麗ではありません。

しかし、プロの方が撮られた写真は、とても綺麗でしたよ！

来月中旬には、そごう横浜店の売り場に並ぶはずですので、どうぞお楽しみに。

撮影後は、嘉山さんの苺に会いに(もちろん、嘉山さんにも)　一路横須賀へ。

今年も、ギリギリ、クリスマスに間に合いそうです(行くまで、ドキドキしていました)

あま~い香りに包まれます。

一安心したのか、帰る途中でお腹がすいたので

以前、畑シェフと食べた　「しなそば」をいただきに。

細麺＋かつおだし＝グットバランス！

あまりに、美味しかったので

会計の際、お礼を言ってしまいました。

ちなみに、このお店、葉山マリーナの近くにありますよ。

苺を見たら、完全にクリスマスモードになっちゃいました(笑)

今年も、楽しいクリスマスになりそうです。

(追記)

食事前に、ちょっと寄り道。

残念ながら雲に隠れていましたが、

立石海岸から見える富士山は、特筆ものです。

今日は、写真ばかりだ！

驚きました！

生まれて、初めての体験です。

絶対に、あれです。

あれしか、考えられないです。

何かって？　　　　　　　　　　　　　　　　ＵＦＯです。

いつも、鎌倉の店舗から、横浜に向かう時は、

鎌倉霊園のある山道を抜けて、横浜横須賀道路を使います。

その山道に差し掛かった所で、あれは現れました。

ちょうど、直線道路を走っていた時です。

前方の空に、右から左に飛ぶ、金色の物体が現れました！

そして、一旦静止して、すごい勢いで、また左方向に飛んでいったんです！

私の前を走っていた車も、私も一時停車して、車から降りちゃいました！

「今の、見ました？」

「はい、しっかりと。。。。」

金色の丸い形をしていて、飛び立つ時、青い炎みたいなものが見えました。

いやぁー、ビックリです。

でも、鎌倉のスタッフに、連絡しても、誰も信じてくれません。。。。。

矢追さんでも、呼ぼうかなぁ

(昔、日テレでＵＦＯ特集に出演していた方です)

未だに、　ドキドキしています。

今夜は、ふたご座流星群が見えるそうですが

私達の見たものは、、、、、、そんなものじゃないんです。

いやぁー、どうしよう。

今夜は、レシピ整理の夜です。。。。

沢山のレシピと共に、沢山のメモが出てきて、

すっかり手が止まってしまいました。。。。。

「ロールパンは、天板に縦３個、横４個並べる」

「朝１番に、オーブンの温度を２００度にする、忘れたら大変！」

情けない、メモ書きばかりです(苦笑)

でも、必死だったのが、わかりますね。

そんな中に、１つの手紙がありました。

２０年前のシェフから頂いた手紙(裏紙にですが)です。

「いつも、外の世界を見なさい」

外の世界とは、他のパティシェ達の仕事という意味もありますが

もっと違うところを指しているんだと思いますね。

その意味がわかるまで、１０年かかりました(またまた、情けない)

当時は、完璧だと思っていたレシピも、

今見ると、笑えたりしますね。

結構、無駄な事ばかりしています。

「これ、本当に美味しくなるかなぁ」　なんて、まるで他人事です。

でも、今思うと、失敗ばかりして、良かったと思いますね。

「こうなると美味しくなる」は、「こうすると失敗する」の裏返しですからね。

今も、沢山の失敗の連続ですが。。。。。。まだ、発展途上人。

最近、少々疲れ気味です。

ブログも、オヤジのぼやきになっています。

立て直さないと、いけませんね。

さぁ、日本全国のパティシェの皆さん

私達の底力を見せてあげましょう！

頑張れば、美味しいシャンパンよりも、素敵なプレゼントよりも

主役になれますよ！

もちろん、パティシェではなく、ケーキの事です！

皆さん、こんばんは。

今日は、暖かな１日でしたね(昼間だけですが。。)

鎌倉も、最後の紅葉を楽しむ方々で、大賑わいでしたよ。

さて、今夜は一瞬を楽しんでいただく一皿を。

みなとみらいのグランシェール葉山庵の、クリスマスデザート「フォンダン・ショコラ」です。

タイミング良く、適温で焼き、

タイミング良く、仕上げる。

全ての工程に、一寸の狂いも許されません！！！！！

スプーンを入れた時の崩れ具合、とても、とても大事です。

赤ワインを煮詰め、木苺と合わせたソースは、とても奥深い味ですよ。

不思議と、ソースだけで試食する時より

フォンダン・ショコラと一緒に食べた時の方が、赤ワインの薫りを感じるんです。

これって、今回の新しい発見です。

シンプルなデザートこそ、完璧な仕事を目指さないと、駄目ですね。

特に、このデザートは。

 焼き時間が、１分違うだけで

美味しさが半減してしまうなんて、困りものでしょ？

パティシェを目指す、皆さん

美味しく作る事も大事ですが、美味しい瞬間を見極める力も

身につけて下さい。

まぁ、人に教わる事ではないですが。。。。。。

スプーンを入れると、

とろ～りと、チョコレートのクリームが。。。

こんばんは、生野です。

NHK、結構見てるんです(録画ですが)

その道のプロと呼ばれる方々の生き様が、

ぬるま湯に浸かっている自分に、渇を入れてくれます。

放送を見た後は、気持ちが引き締まりますね。

私が以前勤めていたホテルは、コンクール出場を全面バックアップしていました。

出場するスタッフは、完璧なプロの仕事を目指します。

一寸の隙もない仕事をしながらも、さらに上を目指す。

まさに、死に物狂いでしたね。

でも、本当のプロって

コンクールレベルの意識を常に持って、仕事をする人だと思うんです。

コンクールに出場するとかではなくて。

常に。

毎日の仕事で。

皆さん、プロを目指していますかー？

今夜は、また語ってしまいました。。。。。。。。。

気分転換のため、苺の新作を考える事にしましょう！

苺って、意外に難しい素材なんですよ(苦笑)

そういえば、百貨店のクリスマスケーキの予約ランキングで

嘉山農園の苺のショートケーキが堂々の1位みたいです。

作っている自分達が、本当にびっくりです。

適度なプレッシャーも、プロを育ててくれますね。

ご予約いただきました、お客様！

期待の少し上を目指しますので、お楽しみに！