ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

皆さん、こんばんは。

今日は、風が冷たかったですね。

秋の終わり、冬の到来を感じる１日でしたね。

移動中に見たのですが

山下公園の銀杏並木も、素敵な色に色づいていましたよ。

毎年、この時期に見る風景ですが

勝手に、冬の始まりと認識しております！

いよいよ、クリスマスモード、

年末モードに、気持ちが切り替わる時期です。

ぎんなんの串焼きが食べたくなりました(笑)　粗塩をふって。。。。。。。。

さぁ、話は変わりますが

今週は、大変な１週間になりそうです。

１日は、テレビの撮影、２日は中華街でのイベントと、

どうすればいいのか、わからなくなっちゃう程の予定です。

Ａ４のスケジュール帳、今週は訂正に、訂正です。

あっ、そういえば　テレビの放送日が決まりました。

１２月１８日　１９時から　「ＢＳフジ　恋する幸せスイーツ」という

番組に出演します。

内容については、極秘です(幻のフルーツを使ったデザートと、プティガトーを作ります！)

１９日、２０日にも再放送の予定となっていますので

どうぞご覧下さいませ。

皆さん、こんばんは。

またまた、クリスマス前に、時間のかかる仕事です。

そうです。

久しぶりの、バレンタイン日記です。

皆さん、ご存知のとおり、ショコラと箱は決まりました。

じゃあ、何かというと、ポスターの撮影です！

今年のポスターは、イタリアの石材を使いましたが、

来年は、イメージを変える事にしました。

今朝、横浜のディスプレイミュージアムで揃えた小物で

試案第一弾です！

箱の色が、昨年と違って白系なので

思い切って、可愛い路線に。

しかし、まだまだです！

ポスターの写真も、悔いのないように。

建築士。

または、蕎麦打ち職人。

目指したいですねぇ。

街を歩いていて、気になるのが

建築物と蕎麦やの看板なんです。

学生の頃、将来の夢など、

全く思い浮かばなかったのに、今ごろになって夢見ています。

なんでもない、立方体が

デザイナーの力によって、様々な形に姿を変える。

粉と水だけで、美味しいという味覚を感じさせる。

外から見ているだけなので、本当の苦労はわかりませんが

目指したいですね。

まぁ、ようするに、生まれ変わっても、何かを作り出す仕事をしたいという事ですかね。

なんか、気の利いた間接照明の部屋で、蕎麦が食べたくなりました。。。。。。。。。。。

食通の方に言わせると、

蕎麦は、噛まずに喉ごしで味わうみたいです。

あぁー、食べたい。

さぁ、今日はスケジュールの調整です。

この１週間で、新たに山積みになった宿題を

日別、月別に整理していくもので、私の行動の全てを書き出していくんです。

結構、どうしょうもない事が書かれているんですよ。

「２週間後のイベントメニューを決める」

「デザート用の飾りの飴細工のデザイン決める」

「テレビ局の方との打ち合わせの前に、その準備」

ここまでは普通。

番外編では、

「バレンタインの撮影用の器探し、横浜の雑貨店」

「スーツをクリーニング、午前中に出さないと、間に合わない」

「祝儀袋を買う」

「友人に電話、飲み会を断る」等。

こんな状態だから、カッコいいシステム手帳では書ききれなくなります。

今まで、いろいろなスケジュール帳を試してきましたが、

私には、Ａ４サイズの裏紙が１番合っていますね(苦笑)

明日は、アイドル並みの予定です。。。。。

久しぶりの鎌倉で、気持ち新たに頑張っていきたいと思います！

そうそう、皆さん

クリスマスケーキ、お決まりですか？

葉山庵のケーキ、美味しいですよー

嘉山さん、苺楽しみにしていますよー

終わりました！

７日間、立ち続けました！

しかし、リピーターの方々の多さに、びっくりししまいました。

数多くのお店がある中、パティスリー葉山庵をお選びいただき、

本当に有難うございました。

また、このブログにまで嬉しいコメントをいただき、恐縮です。

以前、何を購入されたかは覚えていないのですが

御利用いただいたお客様のお顔は、覚えているんです。。。。。。数少ない特技。

「前に買った、○○○美味しかった」

「友人に送ったら、大変喜ばれた」

このような有難い言葉を頂くと、腰の痛みも和らぎます。

話は飛びますが、今夜、友人が帰宅途中に

大宮で、パティスリー葉山庵の紙袋を持った人を目撃したそうです。

鎌倉のお店なのか、そごう横浜店の催事でのお客様なのかは

不明ですが、なんか嬉しいですね。

実は３年前に、全社員に向かって、約束した事があります。

「鎌倉駅のホームに立つ人の殆どが、緑色の紙袋を持つように」と。

しかし、まだまだです。

まだ、黄色に負けています(苦笑)

黄色って？

それは、内緒です。。。。。。。

では、そろそろ催事最終日の恒例、

整体(マッサージ)に行ってきます。

早くしないと、朝が来てしまうので。

また、２ヶ月後、お会いできる事を楽しみにしております(バレンタイン)

今日も、催事現場は大盛況となりました！

おかげで、休憩どころか、水を飲む時間も無いほど

忙しい１日でした。

今回の催事は、リピーターの方は勿論ですが

懐かしい面々に、再会する事ができ

とても嬉しい現場となっております。

３０年振りの再会となった従兄弟、

１０年振りの、元同僚、

そして、４年振りの先輩と、

どこで、聞きつけたのか、沢山の方達に催事場にお集まりいただきした。

偶然を装っていましたが、話してみると

このブログを見ていたみたいです。。。。。。有難うございます！

ブログだけでなく、メルマガの会員の方、ホームページをご覧になっている方、

本当に沢山いらっしゃるんですね。。。。。

この機会ですから、皆さんにお聞きしましょう！

こんなブログで良いですかー？

料理や、お菓子を作ることの面白さ、難しさを

ありのままの言葉で、お伝えできればと思っています。

地味な話ばかりで、恐縮ですが．．．今後も、宜しくお願い致します！

さて、今夜は寝れません！

朝までに、メニュー３品を最終決定しないと、催事後に

大変な事になりますので。

目指すは、今回も１２０の作品です。

では、明日

また、お会いしましょう！

７０日間。

これは今年、催事の現場に立った、日数です。

自分で数えて、正直びっくりしました。

前回お伝えしましたが現在、そごう横浜店にて

２００９年最後の催事を開催していますが、

連日、沢山のお客様にご来店いただき、本当に有難く思っています。

｢新商品を楽しみにしていたんだからー｣

｢横浜に来るのを、待っていたのよー｣

こんな言葉をかけられた時、冷静さを装っていますが、

内心は、泣きそうなんです(笑い)

私達は、商品の味、パッケージだけでなく、

ショーケースの中のランチョンマット、トレーまで

自分達で、試行錯誤しながら、選んでいます。

正直な話、いつも、不安の塊で、催事現場に立っているんです。

そんな時に、嬉しい言葉をかけられると、本当に．．．．．

シェフが現場に立ち続ける事は、賛否両論あると思いますが、

私は、今のスタンスでやっていこうと思います。

製造責任者であり、販売責任者が現場に立つ。

お客様との、ズレを常に修正するには、これが近道だと思いますので。

今夜は、久しぶりに語ってしまいました！

明日も、現場でお待ちしています！

鎌倉のお店で、ディスプレイのテスト(催事前日)

 小心者は、大きなミスをしません。

ただ、人一倍、疲れちゃいます。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

さぁ、今年最後の｢作り込み｣です。

｢作り込み｣　皆さん、覚えていますか？

そうです。催事での店造りです。

今回は、ガトーノーベル、カネルノワに加えて、

夏みかんの｢プリンセス葉山｣、渋皮マロンの｢ガトーマロン｣と

４種類のパウンドケーキが、そごう横浜店の店頭に並びます。

その為、ショーケースの中はシンプルに、

なるべく簡単に、商品の違いがわかるように心がけました。

いつも同じように、店を造っているように

思われますが、実は常に工夫しているんです。

熟考→実行→反省の連続です。

販売スタッフの澤地さん(今年の新人)も、前回の催事の反省点を

メモにとって、今回の現場に生かしているみたいで、とても頼もしいですね。

今年も、沢山の現場で

いろいろと勉強をさせていただきました。

横浜だけでなく、沼津、広島、仙台と、いろいろな現場に行きましたが

楽しい思い出と同じ位、反省点が思い出されますね。

さぁ、最後も気合入れていきましょう！

そういえば、今日も言ってしまいました。

「菓子屋は、菓子だけ作っていれば、良いというものではない」

オヤジですね。

しかし、明日からの１週間で、また勉強したいと思います。

それでは、皆さん

そごう横浜店　地下２階「大食品館」でお会いしましょう！

(詳しくは、ＨＰのインフォメーションをご覧下さいませ)

皆さん、こんにちは。生野です。

今日は、すっきりと晴れ上がって

気持ちの良い日曜日となりましたね。

名峰富士が、横浜からくっきりと拝めましたよ。

火曜日からの催事の前に、今日は仕事を一休みさせていただきました。

午前中のうちに、デパ地下巡りをして、情報収集。

その後は、雑貨店、食器店で店舗備品の購入。

そして、今はランチを何にしようか、迷っています。

そういえば、先週テレビ局の方といただいた、お蕎麦は美味しかったなぁ．．．

みなとみらいの、グランシェール葉山庵の近くにあるんですが．．．店名は忘れてしまいました。

○○庵と、なじみの漢字が使われていたのは、確かですが。

しかし、休みって、落ち着きませんね(苦笑)

フランス人に、怒られそうですが。。。。。。。。。。。。。。。。。。

今日は、お菓子の本ではなく、

パッケージの本を購入。

世界中のラベル、紙袋が掲載されています。

こちらは、フランスのアンティークな紙材が。

アラフォー３人衆、集結です。

今夜は、みなとみらいのグランシェール葉山庵で

３人のシェフによる、メモリアルディナーが開催されました。

一皿ずつ、担当の料理を決め、

３人で、１つのコースを作り上げました。

適度な緊張感と、活気あふれる厨房で作られた料理は

ある意味で贅沢なフルコースとなりました。

やはり、大きい．．．．畑総料理長。

やっぱり、スリム．．．グランシェール葉山庵料理長　岩田シェフ。

デザートは、紅玉のコンポート　フロマージュブランのソルベ添えです。

今回は、紅玉の持っている酸味を

全面に出してあります。

さっぱりとした味で、１２０点でした。

このように、グランシェール葉山庵では、４２歳の畑シェフ、４３歳の岩田シェフ、そして４１歳の私と

ほとんど年齢差のない３人が、共に刺激し合い、料理を作っています。

個性のぶつかり合いをしながら、切磋琢磨しあって、

とても勉強になりますね。

勿論、デザートに肉のソースは参考になりませんが

盛り付け方、色合いなどは、学ぶ事が多いです。

「生きた教本は、どんな高価な料理本より勝る」

納得の夜となりました。

最後に躍動感ある、１枚を。

ガオー！