ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

皆さん、こんばんは。生野です。

今朝は、どしゃ降りの天気でしたね。

すっかり、車が綺麗になりました(笑)

今日は、皆さんに御報告があります。

来月１９日に、グランシェール葉山庵にて

スイーツ＆アミューズのブッフェを開催いたします！

スイーツは、私が作り、

アミューズは、畑シェフが作ります。

旬のマンゴーを使ったタルトや、ノワゼットなど

以前ブログでお披露目したケーキや

デザートが１４種類並びます。

もちろん、素材の味を存分に味わえる

畑シェフ特製のアミューズも

沢山ご用意しますよ。

ここで、スイーツのメニューを

お披露目いたしましょう。

①葉山庵特製フレンチ杏仁豆腐　　　②マンゴープリン　　③グレープフルーツのジュレ

④葉山庵プリン　　⑤レアチーズケーキ　　⑥ノワゼット　　⑦完熟マンゴーのタルト

⑧タルト・スリーズ　　⑨クラシックショコラ(ラムレーズンのアイス添え)　　⑩白胡麻のブラマンジェ

⑪ミルキーシュー　　⑫白桃のスムージー　　⑬パイナップルのスムージー　　⑭チョコレートファウンテン

いやぁ、気合を入れ過ぎて、メニューを書いてしまいました(笑)

でも、この１４種類で葉山庵のスイーツが

どのような商品なのか、わかっていただけると思います。

頑張って作らなくては．．．．．

このブッフェの詳細は、ホームページのインフォメーションを

ご覧下さいませ。http://www.hayamaan.com/patisserie/news/?id=180

それでは、次回は

みなとみらいで　お会いしましょう。

皆さん、こんにちは。生野です。

今日は、鎌倉のスタッフを紹介いたします！

わがままなシェフの要望を、常に全力でクリアしてくれる、頼もしい仲間達です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前列左から、山中さん、澤地さん、田中さん

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　後列左から、山崎さん、私

先日、ホームページの商品の撮影時に、一緒に撮っていただきました。

この写真には写っていませんが、販売スタッフとして、高橋さん、斎藤さんを含めた計７名が

パティスリー葉山庵の全スタッフです。

仲が良いのか、悪いのか、時々わからない時もありますが、

基本的には、賑やかな楽しい集団です。

今日も、鎌倉のお店で騒いでいると思いますよ。

私はというと、今日は都内の百貨店、ケーキショップを視察してまわっています。

目に映るもの、全てを吸収するように、怪しい目つきで

店内を歩きまわったりするので、怪しまれているかもしれません。

しかし、暑いですねぇ。

半袖を着てくれば、良かったです．．．．．

さて、吸収したものを形にしてみましょう。

その前に、ランチを

今日は、辛いグリーンカレーを頂きたい気分ですね。

どなたか、世田谷エリアで美味しい店を

ご存知ないでしょうか？

皆さん、こんばんは。生野です。

今夜は、秘伝のレシピを公開致します。

お菓子ではなく、そうめんのレシピです（笑）

昨日の賄いで、鎌倉のスタッフが作ってくれたものなんです。

麺つゆの中に、刻みネギを少々と、鯖の缶詰を入れるんです。

鯖の身をほぐし、すりおろした生姜を入れると、最高です！！！

食べる前は、抵抗があったのですが、

魚の臭みも、生姜を入れる事によって、旨さに変化して

それはそれは、美味しい１品となりました。

テレビで、薬丸さんも絶賛していたそうで、

山形県では、一般的な食べ方みたいです。

さて、バレンタイン日記の２日目のご報告を。

先日選んだ、イタリア包装紙をもとに、数種類のデザインを作画しました。

昨夜は、とても満足気でいたのですが

一夜明けて見直すと、やはり気にいりません．．．．．．

箱の工場に行きたくなった夜になりました．．．．．．．福岡県ですがね。

さて、どうしましょう。

寝るに、寝れなくなりました。

困りましたねぇ。

さぁ、皆さん

明日からの１週間も、頑張っていきましょう！

皆さん、こんばんは。生野です。

いよいよ、スタートをきる時がきました。

さて、皆さん

なんの話か、おわかりになりますか？

そうです、2010年のバレンタイン日記のスタートです！

今年も、箱の紙選びから着手しました。

昨年のイタリア包装紙は、途中の段階で品切れになってしまい

大変苦労しましたので、今回は早めにスタートをきりました。

写真では、色味がわかりにくいと思いますが

とても綺麗な紙を見つける事ができましたよ。

今年も、葉山庵らしさが感じられるショーケースになるのでは

ないでしょうか。

さて、次はデザインです。

今回は、この２種類の紙を使って、

少しデザイン性のある、箱を作ってみようかと。

凝り性も、ここまでいくと

立派な気がしてきました。

いやぁ、本当に楽しい夜になりそうです。

それでは、皆さん

今週もお疲れ様でしたー

皆さん、こんばんは。生野です。

今夜は仕事帰りに、大船の本屋に立ち寄ってきました。

最近は、24時間営業の本屋が多く、とても助かっています。

今夜はここで、思わぬ再会がありました。

共通の趣味（車）を持つ友人です。

駐車場で、バッタリ会って、そのまま本屋に入らず

マニアックな車談義となりました。

この友人、実はなんの仕事をしているのか

知らないんです。

私がパティシェであることも、話したことがないんです。

以前、よく出入りしていた車屋さんで知り合ったので

お互いの車の事は、知っていても

それ以外は何も知りません。

１時間話し続けても、車の話ばかりなんです(笑)

第三者が聞いたら、危ない話に聞こえるかもしれません。

「フロントから、テールにかけてのボディラインが美しい」

「踏み込んだ時のエキゾーストが、官能的」

なんか、夜中に怪しいですね。

結局、本屋に入る事もなく、横浜まで一緒にツーリングとなりました。

お菓子に出会わなかったら、絶対に車の世界に入っていた気がします。

デザイナー？　メカニック？　レーサー？　営業？

いや、のんびりとお客を待つ、中古車ディーラーです。

好きな車だけを並べて、ゆっくり眺めながら１日を過ごすなんて

素敵だと思いませんか。。。

やってみたいなぁ。。。。。

皆さん、こんにちは。生野です。

今日も、夏のような日差しと暑さですね。

雨に濡れた、鎌倉の街並みも素敵ですが、

晴れ上がった時の、青い空と、若葉の緑色の配色が、とても綺麗です。

さて、今日は抹茶のモンブランの進捗を。

実は昨夜、完成しました！

フランス菓子でもなく、もちろん和菓子でもありません。

見た目とは違い、さっぱりとした味に仕上げています。

いつもの通り、数週間後に再度試食して、ショーケースデビューとなります。

抹茶のお菓子を作る時、いつも注意している事があります。

「けっして、和菓子にしない」

と、いうことです。

皆さん、ご存知のとおり

抹茶という素材は、洋菓子より和菓子で

一般的に使われています。

私自身、和菓子で抹茶のお菓子をいただいた方が

美味しく感じます。

何度かチャレンジしましたが、

紅茶を使った、美味しいお菓子を

抹茶に置き換えて作っても、美味しくならないんです。

これって、食べる側の味覚に

洋の素材と、抹茶の組み合わせの記憶がないからなんでしょうね。

今回の抹茶モンブランは、

馴染みのある組み合わせに、少しだけ

提案型の味をプラスしました。

皆様の記憶に残していただける味になっていれば

良いのですが。

夏の疲れが出てくる８月下旬に

お披露目させていただくもりです。

こんなブログを書いていたら、わらび餅が食べたくなってきました。

こ寿々に行ってこようかなぁ。。。。。。

こんにちは！畑です。
GWも終わり、休み疲れも取れてきたころだと思います。

さてGWにグランシェール葉山庵にお越しいただいたお客様
からサンキューレター（お礼の手紙）が届きました。
嬉しかった！
お子様のお誕生日にご来店いただきまして
「初フレンチに目を輝かせ、出てくる料理すべてを
美味しいねと言って食べました。」
「スタッフの皆様のお気遣いのおかげです」
と書いてありました。

その日調理場では
「全部食べてくれるかな・・」「量が多すぎないかな・・」
など何時になく気をもんでおりました。

はじめてのフレンチが私の料理。
この子もきっと記憶に残る料理にしてあげたいという
思いで真剣勝負でした。

僕の夢は

子供たちに僕の料理を食べてもらい、大人になっても
葉山庵に戻ってきてくれる・・そんな店にするのが夢なんです！

サンキューレターを送っていただいたお客様
本当にありがとうございました。
手紙読ませていただき、感動しました。
またぜひお待ちしております。

子供はいいですね！宝物ですよ！

そんな宝物に葉山庵からグッドニュース（ママたちにも）

８月いよいよ葉山庵料理教室復活します。
８月２０日「親子で作る葉山庵特製豆乳パン＆ブッフェ」
このサンキューレター読んで
２日間

悩みました！

何かしなくては宝物の子供たちのために
食育など難しいことよりも
子供たちに美味しいもの食べさてあげたい、安全なもの
食べさせてあげたい・・・
そんな思いが非常に強く出てきました。

そんなことで

６月１９日（金曜日）
パティスリー葉山庵生野シェフを魅了してください。（子供も大人も）
「生野シェフのデザートブッフェ＆シャンパン」
好きなだけ生野シェフのデザートをなんと！！！！
大人３５００円お子様１歳￥１００（例５歳なら￥５００）
グランシェール葉山庵で。詳細は近日中にHPにて発表。
予約受け付けは１か月前からの５月１９日。
子供たちへ何か伝えたいという生野シェフと畑の夢です。

そして６月９日・・・・ホテルオークラにて
２５年前夢見てた赤いタスキ
【ディシブル・オーギュスト・エスコフィエ】
フランス料理界でもっとも権威のある資格を
わたくし　畑　康治　　受章します。
本当に葉山庵のお客様のおかげです。
それとわがままな私を支えてくれている
スタッフの皆様のおかげです。

７月１５日受章記念スペシャルがらディナーで
赤いタスキつけて登場、お披露目いたします。
こちらもHPにて詳細を発表します。

企画盛りだくさんのグランシェール葉山庵
ブラッセリーHataの初夏～真夏は見逃せませんよ！！
随時ブログご覧の皆様には先行案内していきます。

ありがとうございました。感謝！

皆さん、こんばんは。生野です。

大型連休、いかがお過ごしでしたか？

しかし、高速道路の渋滞、本当に凄い事になっていましたね。

ＥＴＣ割引は有難いですが、CO2の排出量も非常に多かったのではないでしょうか。

ここで、昔話を1つ。

22年前の8月12日、仲間と一緒に海水浴に行った時の話です。

目的地の海は、新潟の離れ小島。

実は、仲間の友人の実家に、お世話になる事になったんです。

しかし、8月12日。

そうです、帰省ラッシュの真っ只中です。

夜に横浜を出発して、朝方には到着する予定だったのですが

埼玉の手前から、車は動かず、

着いたのは、翌日の18時。

20時間以上、ハンドルを握り続けました。

でも、とても楽しかったですねー

好きな音楽を聴くこともなく、男3人で

はしゃぎながら、おしゃべりしていた記憶があります。

肝心の海には、30分位しか入っていないのですがね．．．．

この時の友人達とは、今も交流がありますが

話す内容は、今も当時と同じ位、どうでもいい話です(笑)

今夜は、お菓子の話をしていませんねぇ。

ここで、今日の1枚。

左から、ココモ、完熟マンゴーのタルト、タルトスリーズです。

どうです、色鮮やかでしょう！

どんなに、パティシェが綺麗な飾りを作っても、自然のものには、かないません。

マンゴーのあざやかな橙色、

チェリーの深みのある赤色、

春夏のお菓子は、フルーツの味だけでなく、色を上手に使うのも大切な事なんです。

さて、次の商品「抹茶のモンブラン」を考えるとしますか。

この商品、とても難しいものになりそうです。

洋菓子であって、けして和菓子のモノマネになってはいけませんからね。

また、お菓子中心の食生活になりそうです．．．．．

GWもスタートして皆様、いかがお過ごしですか？
こんにちは畑です。

５月１日メニューチェンジをしたブラッセリーHata！
今回のメニューチェンジはかなりきつかったです。
そごう様の催事中、二時間で仕上げたレシピー！
４月中旬に試作を繰り返していたので
レシピーもすんなり書けました。

さて、今回一押しメニューは
旬の新玉ねぎを使った冷たいポタージュです。
これは新玉ねぎがある時期しか作れないスープ
です。素材の味がストレートに出てきます。

すごい難しいの？という質問があるならば
実に簡単！ご自宅でも簡単にできますよ！

究極のレシピー公開しちゃいます！

材料
新玉ねぎ　３ヶ
ブイヨン　　５００ｃｃ
生クリーム　少々
牛乳　　　　少々
塩
ベーコンスライス１枚

たったこれだけでブラッセリーHataの味がご家庭でも！！

作り方
新玉ねぎは丸ごと皮もむかずに１５０℃のオーブンで３０分ローストする。
ローストしたら皮をむき、身だけにする。（３ヶで焼き上がり３５０ｇぐらい）
ブイヨン（粉でも可）５００ｃｃにベーコンを入れて沸かします。
ベーコンの香りが移ったところで、ローストした新玉ねぎとミキサーに入れて
ガーするだけ。ボールにあけた良く冷やして生クリームと牛乳、
必要であれば塩を入れて、冷たいグラスに入れて出来上がり。

簡単ですよね！

玉ねぎには血流を良くする成分が入っているので
GWで遊び疲れた体にはぴったりです。

素材の味、生産者への感謝、シンプル、これが美味しい料理の
ポイントです。

最近人気メニューになっているブラッセリーHata特製ハンバーグも
実にシンプル、スパイスなど一切いれずに作る簡単ハンバーグ
次回はこのハンバーグの秘密に迫ります。
（２３年前に習ったそのままのレシピーで作ってます。）