ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

皆さん、こんばんは。

パティスリー葉山庵の生野です。

本日、無事に｢そごう横浜店チョコレートパラダイス｣がスタートしました。

まだ、初日ということで、下見をされているお客様が多かった気がします。

しかし、商品をご覧になる眼差しは、真剣そのものでした。

製造スタッフ４名の葉山庵が、鎌倉のお店を営業しながら、

バレンタインの催事に参加する事は、とてつもなく大変です。

しかし、工夫をして、緻密なスケジュールを組み立てさえすれば

自分達に出来る、やるべき事だと出店を決めたんです。

実は、昨年も要請がありながら、お断りしていたんですがね．．．

なんでも言える事ですが、１年前と同じ事をしていては、なんの進歩もないと思うんです。

自分達の能力の、１，５倍の目標をたて、その為の小さな課題を地道にクリアーしていく。

大きな目標を、複数の小さな課題に置き換えれば、

気がついた時には、目標クリアーとなるんです(なるはずです．．．きっと)

まぁ、私は自己暗示をかけて、課題に向かいますが．．．．

睡眠不足のせいか、また文章が乱れていますね。

何を言いたかったのか、わからなくなりました。

要するに、今日より明日、常に前進ということです。

今春、新社会人になる皆さん、

ここ、大事です。

日本人の繊細な仕事で勝負です！

生野、仮眠します！

皆さん、こんばんは。生野です。

今週末は、グランシェール葉山庵が婚礼のため、

鎌倉に戻ってきました。

天気も良かったせいか、若宮大路→八幡宮まで

沢山の観光客でにぎわっていました。

ところで、厄除大祭って、何をするんでしょうか？

私事ですが今年、本厄なんです．．．．．

八幡宮を通過する時、鳥居の方を向いて、祈ってしまいました．．．

「健康でありますように」と。

健康なら、何でも出来ますからね。

パティシェという仕事、本当に健康なら

８０歳、９０歳になるまで続けていたいですね。

年相応のお菓子ではなく、第一線のお菓子を作りたいです。

その時、今の仲間達は何歳になっているんだろう。

７０歳、６７歳、６６歳．．．．．　　　楽しそうだなぁ(笑い)

あたりまえのようにくる、朝。

その為には、健康でいなくては。

夜の若宮大路です

ボンボンショコラを作り始めて、今日で５日。

一粒一粒、手造りです。

ビックネームに負けない事、

それは、一つずつを大切に作ることです。

けして手を抜かず、一粒、一粒です。

仕込む度に、小さな発見をして、小さな学習をしています。

ショコラというのは、ショコラティエという言葉がある程、

とても特別な技量、繊細な気遣いが必要なんです。

菓子屋の仕事の中で、作り手の適性が求められる部分だと思います。

しかし、今日までのところ、

まだパティシェを脱していません(苦笑)

皆さんに、ショコラの製造をお見せしたいですね。

吃驚されますよ、

あまりにも、手間のかかる仕事に。

でも、疲れましたね。

そろそろ、終業としたいのですが

宿題がたんまりと．．．．．

やはり、２４時間では足りません。

 仕事の合い間に、ディスプレイしてみました。

まだまだですね．．．　

ディスプレイの基本は、３色、３素材、３つの高さですから

足し算、引き算をちゃんとしないと駄目ですね。

そろそろ、大統領就任式の時間です。

皆さん、こんばんは、生野です。

しかし、オバマ新大統領の演説は、すごいですね。

スピーチライターが、弱冠２７歳というのも驚きますし、

聴衆の熱の入れ方にも、びっくりします。

「ＹＥＳ　ＷＥ　ＣＡＮ」

わかりやすく、とても熱いメッセージですね。

実は、この言葉、

スピーチライター自身が、オバマ氏に伝えたかった言葉なのではないでしょうか。

「ＹＥＳ　ＹＯＵ　ＣＡＮ」　と。

しかし、日本の政治とは全く違いますね。

「ＣＡＮ　ＹＯＵ　・・・・　？」　ばかりな気がします。

いけませんね、ブログでこのような政治的思想みたいな事を言っては．．

明日からも、ショコラの仕込みを頑張ります！

「YES   I  CAN」  です！

そして、皆さんにも

「YES  YOU  CAN」

こんばんは、生野です。

またまた、夜中に更新する時期となりました。

来週から、そごう横浜店でバレンタインフェアが始まります。

そして、今日から仕込み開始です。

鎌倉の厨房では、温度管理が難しいため、みなとみらいのグランシェール葉山庵の

キッチンでの製造となりました。

型にカカオバターを吹き付けるエアブラシや、チョコレートウォーマーなど

以前、コンクールで使用した器材が、ようやく役に立つ日がきました。

今日だけで、１５時間

チョコレートを扱っていたので、全身カカオの香りに包まれてしまいました。

ショコラは、本当に難しい素材ですね。

細かい気遣いをしながら、完璧な仕事をおこなわないと、

最後に泣くことになるんです。

今日は、初回だったので、いろいろとありましたが

明日からは効率良くいきたいと思います。

さて、そろそろ終業としますか。

なんたって、来月の１５日まで続く、長期戦ですからね。

皆さん、こんばんは。

突然ですが、「ノワゼット」　　　シンプルで、美味いです。

１ヶ月前に、最終試食をした時よりも

数倍美味しく感じました。

以前も言いましたが、時間が経過したあとの試食の

大切さを再確認しました。

さて、皆さん

毎日1時間、自分を磨いていますかー？

私は来月、バレンタインの催事期間中に、サントリーのチーフブレンダーの方と

セミナーを行うため、ウィスキーについて勉強中です。

ウィスキーと、チョコレートの相性は、皆さんもご存知かと思いますが

シングルモルトって、知っていますか？

チョコレートと同じ位、ウィスキーは奥深いですね。

私のお勧めの楽しみ方は、

ロックでもなく、水割りでもなく、常温のウィスキーを少しずつ

頂きながら、ショコラを口の中で溶かすというものです。

お互いが、お互いを呼応するんです。

樽で10年以上も熟成させる、シングルモルトには

フルーツ香、花香、スパイス香に似た、独特の味があります。

これって、ショコラと同じなんです。

ショコラも、カカオ豆の品種、生産地の土壌、豆の発酵、その他、いろいろな要素によって

様々な味を生み出しているんです。

あー、シングルモルト、飲みたくなりましたね。

皆さんも、寒い夜に、１度お試しくださいませ。

体の芯から温まりますよ。

至福の組み合わせです。

ちなみに、生チョコは、ラム酒風味です！

皆さん、こんばんは。生野です。

いよいよ、明日

ヘーゼルナッツのケーキがデビューします。

商品名は、「ノワゼット」

そのままです．．．．．

ケーキの商品名は、いろいろな付け方がありますが

私は凝った名前が好きではありません。

よって、ノワゼットです！

ただ、凝った名前をつけた方が良いケースもあるんです。

例えば、チーズと苺を使ったケーキに

「フロマージュ・フレーズ」と付けたとしましょう。

将来、もし同じ素材の組み合わせのケーキを作ったとき

困るんです。

相性の良いものは、何種類も作れます。

調理方法、処理の方法を変えるだけで

全く違う商品になるんです。

その時、「フロマージュ・フレーズ②」とは

付けられませんので、少し特徴のある名前にします。

しかし、今回のような、ヘーゼルナッツのお祭り騒ぎのような

お菓子は二度と作らないと思いますよ。

なんたって、口の中全部が

ヘーゼルナッツの薫りに包まれて

ヘーゼルナッツ好きな人の為のケーキだからです。

よって、商品名はヘーゼルナッツで良いのです！！！

さぁ、皆さん

鎌倉へお越し下さいませ！

皆さん、こんばんは。

パティスリー葉山庵の生野です。

先日、みなとみらいのグランシェール葉山庵において

撮影が行われました。

この仕事をしていると、今まで多数の撮影を経験していましたが

今回ばかりは、緊張しました。

とても、有名な写真家の方だったもので．．．．

しかし、撮影が始まると、

とても気さくな方で、楽しい撮影となりました。

右の写真は、デザートブッフェですが

他にも沢山の料理、デザートの写真を撮っていただき

出来上がりが楽しみです。

しかし、シャッターを押す時の

集中力は凄かったです。

しかし、久しぶりにアメを引くと、

火傷だらけですね(苦笑)

毎日引いていると、指の皮が厚くなり、

全く火傷しないのですが。

さぁ、来週からバレンタインの仕込みがスタートします。

一粒ずつ、愛情をこめて、作りたいと思いますので

皆さん、お楽しみに。

皆さん、こんばんは。

パティスリー葉山庵の生野です。

突然ですが、明日は何の日か、ご存知ですか？

明日はですねぇ。

Ne-Yoの、武道館コンサートの日なんです！！！！

チケット、取れちゃったんです！！！！

来週には、本格的にバレンタインの仕込みにおわれるので

明日は、思いっきり楽しんでこようかと思います。

しかし、大雪の予報が．．．．．

雪、苦手なんです。

坂で滑って、転んだ事が１回、

車で滑って、壁にぶつけた事が１回あって。

でも、武道館を出たら、街一面真っ白なんて．．．．素敵ですね。

いよいよ冬本番、

寒さが厳しくなってきますが、皆さん風邪をひかないように

お気をつけ下さい。

また、風邪をひいてしまっている方、

首と肩を冷やさずに、温かい飲み物で水分補給をしましょう。

そして、ゆっくり、たっぷりの睡眠を。

焦らず、ゆっくりと治しましょう。