ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

皆さん、こんばんは。

パティスリー葉山庵の生野です。

日付が変わってしまいましたが、秋雨の夜

ほんの少しの間、お付き合い下さい。

難しいタイトルですが、簡単に言うと

デザインによって生み出される、色っぽさ、エロティズムです（過激！）

私が車が好きなのは、皆さんご存知かと思いますが、

私は車の写真を見て、「色っぽい」という表現をします。

曲面と平面が作り出す、様々な形、反射する光の屈折が

なんとも言えないのです。

それは、車だけではありません。

レストランの空間にある柱、テーブル、街のビルの外観、

目に映った建物と、空のバランス等、　様々なデザインのバランスに

色っぽさを感じてしまいます。

建築家、デザイナーの力は凄いですね。

ひとつひとつは、簡単な形でも、組み合わせ方によって

艶っぽさを感じさせてしまうなんて、かっこいいですよね。

建築家の人が言っていたのですが

「朝日を浴びた時には躍動感、月日が差し込んだ時には安心感を与えたい」

贅沢な空間だと思いませんか？

また夜中に、奇妙なブログになってしまいました．．．

この感覚、お分かりになる方、いらっしゃいませんかー？

ではまた明日。

お休みなさい。

皆さん　こんにちは。

パティスリー葉山庵の生野です。

今朝は寒かったですねー

今も外は雨で、道路を行きかう人達も、まだらです。

気温の変化によって、体調を崩しやすいので

皆さんも気をつけて下さい。

実は、私は風邪とは違うのですが、最近、微熱に悩まされています。

少し忙しくなると、37度の状態が日常的に続くんです。

しかも、上半身だけなんです。　　

更○期○害でしょうか？

それとも、気合の入れ過ぎでしょうか？

私のデスクには通年、熱冷ましのシートが置かれています。

いつの間にか、病気の話題になってしまいましたが、

今日はグランシェール葉山庵の、新メニューの試作を行いました。

盛り合わせの中の１品、洋梨と栗のモンブランは、なかなか良い味に仕上がりました！

栗のクリームの中に、くるみのアイスクリームが忍ばせてあります。

その他、ブラッセリーｈａｔａでは、栗のタルトがデビューとなります。

今宵、お気に入りの紅茶に

ほんの少し、ウィスキー入れて、温まってみるのはいかがでしょうか。

それでは、また明日お会いしましょう。

皆さん、こんばんは。

本日の初めてのお客様は、ハトでした。

会釈をしながら、こちらにいらっしゃったので

ご試食をして頂きました。

今日も、元町はたくさんの人手で賑わいをみせておりました。

しかし、トラブルが発生しました！

元町のメインストリートから１本入った、狭い路地で　それは起こりました。

私の右足の上を、ワンボックスが通過したんです．．．

車１台がやっと通れるほどの、狭い道の両脇に通行人がいたため

徐行していたのですが、びっくりしました！

でも、足の方は大丈夫です。

実は、足の上をタイヤが通過するのは、私の人生で2回目なんです．．．

私自身に問題があるのでしょうか．．．

いろいろとありましたが、元町ユニオンでの催事が無事に終了致しました。

来月の１日からは、初めての２ヶ所同時開催の催事が待っています！

今度は、安全靴を履いていこうと思っております。

最後に、今日の催事をもって

パティスリー葉山庵の看板娘、熊谷さんが退社する事になりました。

催事の時に、いつも一緒に頑張ってくれて、沢山の伝説を作った仲間が

店を去るのは寂しいですが、新たなステージでまた頑張って下さい！

いつも言っていた言葉を贈ります。

「辛い時こそ、お客様には笑顔を」

　　　　　　　　　by  鎌倉の父より

皆さん、こんばんは。

パティスリー葉山庵の生野です。

今日は横浜・元町のチャーミングセールに参加してきました。

チャーミングセールとは、年に2回、2月と9月に開催されるもので、元町ショッピングストリート恒例のセールです。
期間中には、横浜内外のお客様でストリートは歩くのも困難なほど賑わいをみせます。

パティスリー葉山庵も、元町ユニオンさんの店頭で毎回出店させていただいております。

爽やかな秋風の中、愛犬とともにショッピングを楽しむ人、

両手いっぱいに紙袋を抱える年輩のグループ、

アメリカからの観光客、横浜市内の高校生など、

老若男女、世界各国の人に愛されるセールでした。

明日も店頭に立ちます！

｢ブログ見た｣とおっしゃっていただいた方には

もれなく、元町マップをプレゼント致します！

それでは、また明日お会い致しましょう。

皆さん、こんばんは。

コックコートに、チョコレートの香りが付いてしまいました。

秋のデザート「モンブラン」に使用するチョコレートの飾りを

作りました。

チョコレートの飾りは、必ずテンパリングという作業を行います。

簡単に説明すると、５５度に溶かし、２７度まで下げ、また３１度の温度に上げるという工程です。

私達パティシェは、この温度を体の一部を使って測ります。

下唇にチョコレートをあて、その温度を予測します。

今日は数年振りに、赤外線の温度計があったので、実際の温度と

自分の下唇の温度計との誤差を調べてみました。

一安心です！

誤差１度でした！

２０年の経験は、捨てたものではないと実感したと同時に

赤外線の温度計の精巧さに吃驚しました。

そろそろ、本日の業務を終わりにしたいと思います。

明後日２７日から２日間、元町ユニオンでの催事が開催されます。

１年に２回開催される、元町チャーミングセールの真っ只中での催事です。

また、あのテーマソングが聞けると思うと楽しみです。

「　チャーミン、チャーミン～グ　」

それでは、皆さん、また明日。

皆さん、こんばんは。

今日は、昨夜の王監督の退任のショックで

1日が始まりました。

ミスタージャイアンツ、チョーさんこと、長嶋茂雄と、日本の野球界の礎を築かれた

ワンちゃん(40歳以上は、おわかりになると思います)の退任は、世界中の野球ファンを

驚かせたニュースだったと思います。

大記録の保持者として、奢ることなく、温かい目で選手を見守ってきたらこそ、

昨夜の選手達の涙があったのではないでしょうか。

また、熱くなってしまいましたね。

話は変わりますが、先ほど綺麗な夕日を見ました。

朝夕の太陽の光は、地球に対して斜めに差し込むらしく

真昼に比べて空気中の塵と衝突し、波長の長い赤色系の光だけ

私達に届くらしいです(あいまいな記憶ですが．．．)

さて、気持ちを切り替えて、またチョコレートとの第２ラウンドを

始めたいと思います。

チョコレートも、温かい目で見守らないと、上手に固まらないのです。

まぁ、選手みたいに泣かれては、ブルームという失敗なのですが．．．

皆さん、こんばんは。

パティスリー葉山庵の生野です。

ようやく、筋肉痛の痛みが和らいできました。

同時に、また子株に会いたくなりました！

今晩は、奇妙なタイトルですが、少しの時間お付き合い下さい。

私達、作り手にとって、一番大事なものは、何だと思いますか？

パティシェだけでなく、全ての仕事、特にものを生み出す仕事において、大事なもの。

私は、作り手としてのプライドだと思います。

しかし、時にそのプライドが邪魔をして、自分本位のもの造りをしてしまう。

「こんなに美味しいのに」、「優れた商品なのに」

作り手の視線というものは、注意していても、必ずお客様の視線と

ずれが生じてくるものです。

その時、自分のプライドをひとまず横におき、自分の視線、視点を修正しなくては

本当に良いものは作れないと思うんです。

他の店のケーキを食したりするのも、視線、視点の修正なんです。

新しい商品を開発する時、途中の試作段階ではプロの視線でも

構いません。

ただ、最終決定は、修正した視線で行わないと、作り手の独りよがりになってしまいます。

お客様が求めるもの、

それは、「期待のほんの少し上のもの、出来れば、少し驚きたい」

と、私は思います。

立ち止まった、もの造りではなく、ほんの少し前を進むもの造りを

目指したいと思っています。

今朝は、NHKのプロフェッショナルを意識してみました。

今日も頑張りましょう！　　　皆さん！

皆さん、こんばんは。

パティスリー葉山庵の生野です。

やはり、きました。

腰、太もも、背中、痛いです。

年齢とともに、痛みが出てくるのが遅いと言いますが

私は、昨夜から症状が出始めていて、嬉しいやら、辛いやら。

ブログにて、皆さんにいろいろな事をお伝えしておりますが

皆さんからのコメントも多数頂いて、感謝しております。

初めてのブログで、最初は戸惑いましたが、

等身大のパティスリー葉山庵をお伝えしていきたいと思っておりますので

今後とも、宜しくお願い致します。

皆さん、

何か、現場のパティシェに聞いてみたい事はありますか？

「１日に何個のケーキを食べるのか、いや、作るのか？」

「将来、パティシェになりたい、どのような学校に行けばいいの？」

など、聞きたい事がありましたら、何でも聞いてください！

私が、可能な限り、お答えします。

さて、湿布でも貼ろうかなぁ。

それでは、また明日お会いしましょう。

皆さん、こんばんは。

土の匂い、用水路の音に

癒しを覚えた、パティスリー葉山庵の生野です。

昨日お伝えしたと思いますが、

今日は横須賀長井の嘉山農園に行ってきました。

全身を真新しい作業服に包まれて作業でしたが，夕方には、泥だらけに。

上の写真は、親株からとれた子株？です。ようく見ると、右下に親株と繋がっていた

枝が見えます。これを容器から出して、余計に鹿沼土を取り除きます。

苺の味を作用してしまう程、大事な作業で、ビニールハウス内で７名の

スタッフで行いました　(最後は腰痛の症状が．．．)

昼食をはさんだ後、今度は土手作りに挑戦です。

とはいっても、嘉山さんが機械で整地したあと、

土の表面をならす作業を担当させていただきました。

ケーキの表面は平らに出来ても、土の表面は大変でした！

嘉山農園では、この土手に６万株の苗を、手作業で植えていくんです。

1800坪に、６万です！

横浜市の平均的な一戸建て50~60戸分の広さです。

この広い畑で、手作業で苺は育てられ、

年末まで守られていくんです。

驚くことに、私たちの口に運ばれる苺は、嘉山さんの畑で15ヶ月過ごすみたいです。

海藻を濃縮乳酸発酵させた肥料、米ぬかなどを

ふんだんに含んだ土壌と、そこに働く皆さんの愛情をもって

あの薫り豊かな苺が生まれることを実感できました。

嘉山農園の皆様

お忙しい中、いろいろなお話をしていただき、本当に有難うございました。

クリスマスには、皆さんが大事に育てている苺で

最高のケーキを作りたいと思います。

また、長靴をはいてお邪魔したいと思っておりますので

その際は宜しくお願い致します。

最後は恥ずかしながら、満足気な写真で。

皆さん　こんばんは。

パティスリー葉山庵の生野です。

今日も、グランシェール葉山庵の婚礼で

沢山の笑顔に出会えました。

盛り合わせのデザート全てをご新郎様、ご新婦様と打ち合わせをさせて頂いた上で

決めたので、朝から僅かな緊張と期待感で胸がいっぱいでした。

また、それ以外にチョコレートが大好きなご新婦様に

クラシックショコラのレシピを御用意させていただきました。

来年のバレンタインの時期、新居がチョコレートの香りに包まれている

光景が浮かんできます。

もし、わからない事があった時は、いつでもご連絡下さい。

１から、厳しく指導いたします！

本当に沢山の笑顔で、いっぱいの土日でした。

心地よい疲労感が体中に漂っています。

しかし、今日の疲れは、今日の内にとります。

なぜなら、明日は横須賀長井の嘉山農園での

農作業が待っているからです。

苺畑では、１２月の収穫にむけて、非常に細かい、繊細な作業が行われています。

嘉山さんの邪魔にならないように、お手伝いできればと思っております。

どうです？

皆さんも体験してみませんか？