ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

葉山庵の畑です。今年も残すところあと５日になりました。

葉山庵本店は明日までのレストラン営業。エグリーズ、モンジュイック、プレイバッハは２８日までの営業になっております。

さて、クリスマスは皆様のお陰で葉山庵グループ全店舗大忙しでした。本当にありがとうございました。本店にも超VIPのお客様の来店もあり、またまた鎌倉アンミラーレは亀井シェフの伝統的なイタリア料理のアレンジで仕立てたコース、エグリーズも教会の明かりがカップルをより美しくしておりました。一番忙しかったのはパティスリー葉山庵の生野シェフはじめスタッフでしたね。あの隠れ家ショップに１４０組のお客様にご来店していただきました。本当にありがとうございました。

あーもうシェフはクリスマスも終わり、暇なんだと思っている皆さん！！

明後日から本店の８４０００円の御節の仕込が始まります。そごう横浜店や西武百貨店からたくさんのご注文いただきました。なんと御節の中に赤座海老２本、キャビア、フォアグラ、葉山牛、鮑、などなど。

まだまだ仕事の日々が続きます。３１日の朝方には御節を各デパート様の配送センターに届けて、わたしの２００７年が終わります。厄年も無事になんとか乗り切れそうです。これもこれも葉山庵を応援してくれています皆様のお陰です。本当にありがとうございました。アンミラーレ創作御節も昨日完売しました。ありがとうございました。

来年３月いよいよみなとみらい進出です。私の名前が店名になるブラッセリーも出来ます。コンセプトは美味しいごはんに合うフランス料理です。その他プロデュースの話も多数来てますのでますます頑張ります。

今年１年本当にありがとうございました。来年もよろしくお願い申し上げます。

パティスリー葉山庵の生野です。イブの日がやってまいりました。

私達にとって最も忙しい日で、あっという間に１日が過ぎ

落ち着いた頃には日付が変わっている事が多い日です。

昨日も沢山のお客様に御来店いただきまして、有難うございました。

小さなお店故に、ご不便をおかけしたと思いますが

私自身は、厨房から沢山のお客様を笑顔を見ながらケーキの仕上げが出来て

非常に楽しい時間でした。

今日も、多くの食卓に私達の作ったケーキが並びます。

プレゼントを交換する前の少しの時間、ケーキ達を祝宴の主役にして頂ければ幸いです。

皆さん、素敵なイブをお過ごしください。

葉山庵の畑です。
皆様、インフルエンザに感染してませんか。我が息子はワクチン打った次の日にインフルエンザにかかり、４０度の熱を出して唸ってました。相当の食いしん坊（遺伝です）の息子もこのときとばかりは何も食べられないぐらい状態！しかし寝言（唸りながら）でママ～ごはん！！の始末。末恐ろしい我が怪物。さてさて息子は今日あたりから復活ののろしを上げ、ごはん２杯の生活に逆戻り。
少し早くに家族でクリスマスの食事会にひさびさの東京・銀座に。「銀の塔」と言う老舗のシチュー専門店に１歳の娘、５歳の怪物、葉山庵陰の総支配人の妻をつれて、行って来ました。店のチョイスはもちろん私です。我が家の食事会は大体、私の試食（仕事）が絡んでます。シチュー最高でした！！さすが歌舞伎役者や芸能人の御用達だけありました。しかも安い。２５００円昼でも夜でもごはんお代わり自由です。５歳の怪物は３杯おかわりしました。なぜシチューを試食かといいますと
みなとみらいのグランシェール葉山庵の中に「ブラッセリーHATA」と言う店が出来ます。今、私のテーマは美味しい黒澤さんのお米に合うフランス料理です。そのための試食です。葉山庵のためにも休みの日の食事会も仕事一筋です？いやいやでも「銀の塔」のシチュー完敗でした。本当に美味かった。老舗の伝統ですね。クリスマス終わったら、また行くと決めてます。
ちなみに「銀の塔」と言う名前はフランス語で「トゥールダルジャン」です。あの超有名なフランス料理店の老舗です。５０年前に有名な作家様が付けてくれたそうです。これまた驚きでクリスマスを迎えました。各店のクリスマスの状況はまた明日。シチューの話が盛り上がりすぎました。

パティスリー葉山庵の生野です。
いよいよクリスマスのスタートです。
厨房も店内もクリスマスの雰囲気に包まれてきました。
そして本日、嘉山農園の苺が初収穫を迎えました。
横須賀の長井の農園から、鎌倉の店舗まで車で運んだのですが、車の中は苺の香りでいっぱいでした。この真っ赤に完熟した苺を使用し、今年も沢山のクリスマスケーキを作らせていただきます。
このような素材を扱えることは、私達パティシェにとっても贅沢なことですし、本当の美味しさを
皆さんにわかっていただきたいと思っております。

嘉山さんに感謝し、素材に感謝し、美味しいクリスマスケーキを皆様に。

こんにちは畑です。
１２月３日プレイバッハ芦屋のオープニングレセプションで腕を振るってきました。マスコミ関係、
広告関係のお客様を６０人お迎えして、素敵なパーティーになりました。
今回７日まで芦屋に居ようと思っておりましたが、エグリーズ・葉山庵にてＶＩＰ予約がはいったため
急遽帰国？でした。
それにしても鎌倉野菜は関西でも大絶賛でした。料理が美味しかったという言葉と『野菜が美味しかった』という言葉が両方入り混じっていました。個人的には野菜美味しかったと言われるほうが
嬉しいけど、そうすると岩田シェフはじめ、我がスタッフたちが可哀想なんで料理美味しかったに
しておきましょう。
はじめてデビューした葉山牛のドライカレー、美味しかった！！！！！
カレー大好きな常務が私の料理説明を聞いて『そのカレー、俺試食してないよー。高山総支配人、大丈夫なのいつもの大人のビーフシチューじゃなくて？』との言葉に私の料理人スイッチがＯＮに
なってしまいました。無事に常務の試食を提供前にしていただき、ＧＯサイン！！
葉山牛のドライカレーが最後に出てくるフレンチはやはり私しか思いつかないのか、お客様は
すばらしいアイディアでした。感動した。写真撮らせてくださ～い。と熱い声援のなかお開きになりました。芦屋に住みたいけど・・・・・・。やはり東京下町育ちには無理かも知れません。
今度の芦屋出張は有馬温泉に泊めてください。総支配人よろしくね～！

いよいよ関西２店舗目のプレイバッハ芦屋がオープンします。エグリーズ葉山庵の婚礼終わり次第、急行銀河（夜行列車）で行こうとしたら、高山ＧＭより「いくら鉄ちゃんでも銀河は止めてください。と言われ、始発のＮ７００系で行きます。レセプションも楽しみなんですが、Ｎ７００系に乗れる事が嬉しい～です。仕事はちゃんとやります。今日の朝、鎌倉野菜を芦屋のレセプション用に購入して宅急便で送りました。農家のオジサンからは「今日の野菜は大宮？」と聞かれたので「今日の分は
芦屋行きです。」といったら、オジサンもびっくり！！何で芦屋？決まっているじゃないですか鎌倉野菜は日本一だからですよ！！と解答。なんとジャガイモ全部ただにしてくれた。本当に嬉しいです。楽しいです。農家の人たちは本当に優しい！！私も農家をやりたーい！！
芦屋のレセプションの様子は後日に。芦屋でもがんがんやりますよ！葉山ナチュラルフレンチ！そろそろこのネーミングも替えようかなと。畑ナチュラルフレンチに。今回は葉山牛のすね肉を使った料理出します。神戸牛も出します。レセプションにお越しのお客様！こうご期待です。がんばります。
生野シェフはそごう横浜でがんばってますよ！！売れ切れごめんぐらい売れていて、そごうの担当者様もビックリ。はなまるのオメザの年間ランキングにも出演決定です。いいなーテレビ出れて。
私はダイエットしてから町のコーチで堺さんと共演したいなー。