ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

パティスリー葉山庵の生野です。
師走の足音とともに、急に寒くなってきましたが
皆さん、風邪などで体調を崩されてはいないでしょうか？
手洗い、うがいに勝る予防策はないみたいですので
帰宅した際には、必ず実行しましょう。

もし、それでも風邪の予感がした時は、生姜湯をおすすめします。
すりおろした生姜と、少量の蜂蜜をカップに入れ、お湯を注いで出来上がりです。
体の芯から、ポッカポッカです。そのままベットに直行しましょう。

さて、前置きが長くなりましたが苺の話を少し。
ビタミンＣ豊富な苺は、ケーキに使用されるフルーツの中でも
人気Ｎｏ，１です。最近ようやく国産苺がお目見えし、ショーケースの中も
華やかになってまいりました。
ただ私達パティシェにとって苺とは、以外に難しいフルーツなんです。
一緒に合わせる素材によっては、苺本来の甘味、香りが台無しになってしまう事もあります。
また、中途半端に加熱すると、香りが失われてしまいます。
毎年、ショートケーキ以外で苺を使用した美味しいケーキを作る事が
この時期の私達の課題になっております。
今年は、どのようなケーキになるか
その答えは、１２月のショーケースの中に準備しておくつもりです。
お楽しみに。

また、明後日２７日より１週間、横浜そごうの地下２階において催事を開催致します。
そちらも、どうぞお楽しみに。

寒い一日になりましたね。東北地方は１１月では最大の大雪になっているそうです。福島の大須賀さんのリンゴ大丈夫かなと心配しつつ、心の中ではもっと寒くなれーと叫んでおります。なぜなら嘉山農園の日本一のイチゴの為です。今年は温暖のため遅れております。このイチゴは土壌に相模湾の海草を入れたり、貝殻を入れたりでミネラル抜群です。石原都知事家族や小泉元首相も毎年食べているみたいです。嘉山さんのもうひとつの目玉はカリフラワーとブロッコリーです。先日、嘉山さんに会いいったら「まだまだ年明けだよ！」がっくり！！１月には葉山庵グループの店で召し上がっていただけると思います。イチゴは１２月中旬から毎朝イチゴ狩りです。（これが毎年私の楽しみです。）

グランシェールの開業日記ですが、明日いよいよお皿のサンプル４０種ぐらい届きます。この中からヒントをもらい、オリジナルの皿の製作が始まります。かなりスタイリッシュなお皿になりますよ！期待していてくださいね。実は新店舗オープンの中で一番時間がかかり大変な仕事なんですよ。皿選び！お店の顔になりますからね。

 そして本日ミシュラン東京が発売になりました。朝１０時に本店の支配人にもしかしたら葉山庵も載っているかもしれないから葉山町の最大の文教堂に行って貰いました。「当店では取り扱っておりません。」実にさびしい言葉が返ってきました。しかし、もともと葉山庵は載れません。東京２３区内が対象ですからね。その前に記者発表やレセプションに呼ばれてもいない。

いつか取りたいです。★★★！！！でも東京は苦手なんです。（東京下町生まれのくせに）人ごみで疲れてしまうのです。我が家族みんなが東京行くと疲れたねといって帰ったきます。４年目に入った葉山生活にすっかり田舎物になりました。この前も我が息子が東京タワー見て大騒ぎしておりました。（息子の出生地は東京都港区三田なのに）。本日も大宮宿泊です。今日は芦屋とグランシェールで出そうと思っている葉山牛のドライカレーの試作しました。かなり美味しいです。ご予約お待ちしてまーす。

お休みなさい。

今晩は。葉山庵の畑です。

本日よりいよいよグランシェール葉山庵の料理の試作を始めました。グランシェール葉山庵にはメインダイニングとブラッセリー葉山庵と二つのレストランが出来ます。今日から始めた試作はブラッセリー葉山庵の料理です。コンセプトはモダントラディショナル、そして日常使いのフレンチレストランです。

本日の試作は私がかれこれ１３年前にあのトゥールダルジャンの副料理長を務め

シンガポールの５星ホテルでエグゼクティブシェフを務めたテェイリ－・ディフロシェフのレシピーを私風にアレンジしました。彼とは約１年間、福島県のホテルで寝食を共にしたシェフです。今、私があるのは彼のお陰でもあります。

彼の料理は繊細ながら素朴でフランス文化を感じる料理が沢山ありました。

その料理をブラッセリー葉山庵でいよいよデビューします。

毎日お皿のカタログを眺めつつ寝床についてそのまま寝てしまう毎日が続いておりましたがそろそろエンジン全開で試作を繰り返して行きます。このブログにも写真をのせて葉山庵ファンのお客様にはいち早く写真だけでも見てください。写真で納得できないお客様は是非とも大宮エグリーズ・ドゥ・葉山庵にご予約ください。

お待ち申し上げております。

みなとみらい。それは私にとっては忘れられない場所です。
初めてシェフになったのは１１年前、今は無くなりましたがマリスという店でシェフになりました。
そして神奈川県。これも私の料理人生活では忘れられない場所です。
２１年前修行を始めたのも神奈川県です。
初めて食べたシーフードドリア。ホテルのコーヒーショップのシェフに習った料理です。
私の師匠はホテルニューグランドの出身で、ニューグランドの代表的なメニューを色々と教わりました。そのひとつがシーフードドリア、クラブハウスサンドウイッチ。
先日、私が習ったドリアが本当に今でも同じ味か確かめに行きました。
２１年前に習った味と同じでした。嬉しかった。涙が出るぐらい。ついつい息子に説明が熱くなってしまいクラブハウスサンドウイッチを頼んだ息子の分も味見したら同じだった。また涙が出てきた（結構涙もろいです）。感動した。
その時決めました。みなとみらいの『グランシェール葉山庵』の中にできるブラッセリー葉山庵の
メニュー。葉山庵特製シーフードドリア！２１年いやそれ以上変わらない味を、いや自分が習った味よりももっと美味しいドリアを子供たち、若者に食べてもらって２０年経っても葉山庵のドリア美味しかったねと言われる店を思い出の地　みなとみらいに作ります。
２００８年２月新たな歴史を作り始めます。それがグランシェール葉山庵です。
このブログでグランシェールの開業日記付けて行きます。
よろしくおねがいします。

皆さん！こんにちは。私が葉山庵の畑です。今日初めてブログに書き込みました。なぜなら人生最大のライバルであり、親友でもある生野シェフから『早く書きなよ』と言われました。
さて、料理の話はさておき、鎌倉野菜の話から。今日も朝から鎌倉野菜を買いに行ってきました。
あるもの全部買いたいぐらいすばらしかった。特に冬野菜の大根や蕪、そしてルッコラやトレビス
という西洋野菜が鎌倉で取れるんですよ！感動です。その鎌倉連売で署名活動がありました。
鎌倉野菜守る会の署名です。もちろん署名しました。
今日買った野菜はなんと埼玉大宮・エグリーズ・ドゥ・葉山庵の分です。
大宮のお客様にも同じ感動を！！
明日も署名しに鎌倉野菜買いに行こうと思ったら、今夜は大宮宿泊になってしまいました。
どなたかこのメッセージを読んだお客様は私の代わりに署名お願いします。
鎌倉野菜命です。
話は変わりますが、昨日我が息子の七五三でした。紅葉してきた葉山・鎌倉の山を眺めつつ
森戸大明神にてお参りしてきました。
早いものでもう５歳です。
畑康治４１歳！葉山庵のため・子供たちの為これからもがんばります。

そろそろ鎌倉の紅葉も本格的に始まってきました。
ここでおすすめのエリアをご紹介させていただきます。
瑞泉寺周辺の谷戸一帯は「紅葉ケ谷」と呼ばれており、この時期には寺の裏山が一面に赤く染まり、それは見事な秋景色になります。
横浜横須賀道路の朝比奈インターから、鎌倉の市街地にむかって山道を走り
鎌倉霊園を通過して５分位です。
横浜から車で３０分あまりで、こんな贅沢な風景を拝むことができるのも
鎌倉の魅力の１つだと思いますね。
お好みのお茶などを、保温ボトルに入れて
ゆっくりと落ち葉拾いはいかがでしょうか。

今年もクリスマスまで、１ヵ月あまりとなりましたが
皆さん、クリスマスの計画は立てていらっしゃいますか？

私達パティシェにとって、１年で最も苺に囲まれる時期です。

昨今のクリスマスケーキは、デザイナーがデコレーションを考え
後からパティシェが味を構成している店が多いそうです。
確かにデパートのカタログを見ると、形も色使いも様々で
見ていて楽しくなります。
食する前から、サプライズを与えてくれるケーキぱかりで
選ぶ立場のお客様は大変なのだろうと、作り手なのですが
余計な心配をしております。

私が子供の頃のクリスマスケーキは、生クリームではなく
クレーム・オ・ブール(バタークリーム)を使用したものばかりでした。
そのため、茶だんす(サザエさん風の)の上に常温で保存されていた記憶があります。

現在のケーキは、生クリームやムースなど、温度変化に弱いので
くれぐれも、茶だんすの上に保管しないように、ご注意下さいませ。

はじめまして、パティスリー葉山庵の生野と申します。

昨年の８月のオープン以来、皆様にお待ちいただいていたＨＰが

ようやく完成する日がきました。

ブログではお菓子の話だけでなく、鎌倉の話題などを私の感想を交えながら

皆さんにお伝えできたらと思っております。

宜しくお願いいたします。