ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

ブラックの里紙に、金文字で「FROMAGE」、

銀文字で「CLASSIC  CHOCOLAT」、

どちらも、素敵な箱になりました！

いよいよ明日、販売開始となります。

この２種類のケーキ、

試作段階から、このブログで報告をさせて頂いていますが

やっとスタートです。

ゴールではなく、スタートです。　

良い成績を残せるか、

これからが、本当の勝負です！

皆さん、

明日、鎌倉に来る予定は、ないですかー？

ぜひとも、生の声をお聞きしたいです！

宜しく、よろしく、お願いします！

葉山庵東京、無事にオープンしました！

新しい仲間と仕上げたデザートも、無事にサービスできましたよ！

冷凍庫の温度、厨房内のオペレーション等、

予想された問題を、皆で知恵を出し合って、初日を乗り越えました（笑）

この場をお借りして、新しい仲間をご紹介させていただきます！

葉山庵東京のデザート担当の、藤居さん、石田さんです！

これから、美味しいものを、沢山作っていきましょう！

私が、青山に勤務している間

鎌倉では、催事の仕込みに追われていました！

私が何度も、仕込みに苦労した「葉山庵チーズケーキ」も、

本当に綺麗に焼きあがっていました。(メールで、画像が送られてきました)

計量から仕込み、オーブンの温度管理など

工程毎に、細かい気遣いをしたに違いありません。

場所が変わっても、目指すものは

皆一緒ですね。

責任者として、嬉しい限りです。

明日からは、鎌倉にて

催事仕込みに合流する予定です。

綺麗に、焼けますかねぇー　　

皆さん、クリックして下さい（笑）http://www.hayamaan.com/tokyo/

どうです、大人の葉山庵でしょう！

９月７日のグランドオープンに向け、

いよいよ、忙しくなってきましたよ。

私も、明日から電車通勤です。

ＪＲ、地下鉄、乗り継いで１時間あまり、

さて、電車の中で何をしましょうか（苦笑）

今日は、ひと足早くフェア用のイミテーションケーキを運びました。

制限速度よりも、遅いスピードで、

なるべく段差の無いルートで運びました。

常に、左手で押さえながらの運転は、

少々危険でした。。。。。

白いレースのリボンを飾れば、完成です。

あと、４日。

万全の状態で、開業を迎えたいですね。

驚きと美味しさのバランスを、間違えないようにしないと。。。。（笑）

珍しい食材を使用したり、今までにないような、組み合わせは

時には、美味しさと一緒に、驚きを生み出してくれますが

気をつけないと、作り手の自己満足に終わってしまいますね。

じつは、先日

都内でイタリアンを食したのですが、

前菜から、メイン、パスタ、ピザまで

「面白いでしょ？、美味しいでしょ！」

と、攻撃的なメニューで、少々疲れちゃいました。。。。

六本木、広尾、渋谷、赤坂、新宿、横浜、鎌倉、

レストランの立地によっても、メニュー構成、コンセプトが違う場合があるので

皆さん、メニューはしっかり見ましょうね。

美味しさ＋驚き＋安堵、、、、、、このバランスです。

美味しいか、美味しくないか、

紙一重ですね。

やっぱり、イタリアンは、アンミラーレ・フィレンツェが最高だと

再認識した夜でした(笑)

マグロ、いか、サーモン、あじ、大葉、みょうが　→　海鮮丼

はんぺん、みつば、なめこ→　お吸い物

新作の発表！　　では、もちろんなく

今日の賄いでした！

暑さに負けず、良く頑張ったので、

今日は、自分達にご褒美を。

本当は、生シラス丼を作りたかったのですが

海鮮丼も、中々美味でしたよ。

大葉、みょうが、みつば等の

脇役が、重要な働きをしている事、再認識しました（大袈裟ですが、本当に大事な脇役です）

来月も、残暑は続くみたいですが

皆で、頑張っていきたいですね。

そういえば、半年振りに

横浜で催事を行いますよ！

今回は、新作ばかりですので

皆さん、お楽しみに（詳細は、後日お知らせしまーす）

あと、１０日あまりで

葉山庵ＴＯＫＹＯが開業致します！

今日は、鎌倉でデザートの最終仕上げを考えているのですが、

今までに、食した事のない、食感に出会いました。

アヴァンデセール（グランドデザートの前にお出しする、一皿目のスイーツです）で

使う、わた飴です。

フワフワで、アイスクリームと一緒に口にすると、

あっという間に、無くなってしまいます。

新食感と言えばいいのか、

食感が無いと言った方が正しいのか、

それは、召し上がっていただいたお客様に判断していただきましょう！

通常は煮詰めた飴を使って、作るのですが、

口の中での自己主張が強く、時には舌に刺さってしまう事もありました。

しかし、わた飴は違います。

フワフワ→シュワッ→消えちゃった

こんな感じです。

わた飴作りに、夢中♪

今日は、９月のパティスリー葉山庵のネットカタログ（チラシ）を。

田中スーシェフの渾身の作です。

皆さん、どうか拡大してご覧になって下さい！

葉山庵チーズケーキ、クラシックショコラは、箱が間に合わず、９／１１からの販売となります！

マロンパイは、９／１～１５まで、通常価格２５０円の半額の１個１２５円でご提供させていただきますよ。

毎日、１０時と１５時に焼き上がりますので、焼きたてを

サクサク・ホクホクしたい方は、この時間に合わせて、パティスリー葉山庵へお越し下さい。

焼きたては、格別のお味ですよ♪

今日は、宣伝をさせていただきましたね。

そういえば、豆腐生活。

まだ、続いていますよ。

お菓子の試食が多いので、ちょうど良いのかもしれませんね。

夏休み明けの金曜日、

不覚にもダウンしてしまいました。。。。。

ジャスト３９度。

鎌倉から横浜に戻る道のりは、

あまり覚えていません(助手席には、畑シェフが)

今、思い出しても危険なドライブでしたね。

翌日の土曜日は、休みをいただき

１日中、寝ていました(泣)

枕に、アイスノン、

おでこにも、アイスノン、

脇の下には、冷凍庫にあった、保冷材で

体を急速冷却しました。

今朝になって、ようやく平熱に下がったのですが、

食欲が戻りません。

金曜日の夜から、口にしたのは

お豆腐一丁だけです(スポーツ飲料は、６リットルは飲みました)

今日も、何かを食べなくてはならないのですが

全く、食べたいものがありません。。。。。

どうしたら、良いのでしょう。

このままでは、また

お豆腐です(苦笑)

２００６年夏、

小さな厨房で、たった１人でスタートさせたパティスリー葉山庵が

皆さんのおかげで明日、無事に５年目を迎えます。

沢山のお店がある中、

パティスリー葉山庵の商品をお選びいただいたお客様、

沢山のお店がある中、

パティスリー葉山庵を職場として選んでくれた、全ての仲間達、

本当に有難うございました。

この４年間を振り返ると、あっという間でしたね。

開店準備に追われていた、あの夏が

本当に昨日のように思い出せます。

開業が決まってから、４０日間は１人で準備をしていましたね。

寝ながら、ファイルのページをめくっていた事、

発注したケーキの型が届かず、半泣きで合羽橋に行った事。

毎日、入れ替わりでヘルプに来てくれた、後輩達の汗まみれの笑顔。

あの時の経験が、自分にとって、かけがえのない宝物になりましたね。

５年目の初日も、宝物になるような１日にしたいですね。

いつも、いつも、皆さん

有難うございます！

これからも、宜しくお願いします！

ちなみに、オープン初日、

徹夜で準備したケーキは、わずか６種類でした（なさけねぇ・・・・苦笑）

何度も、何度も

試作を繰り返したチーズケーキ、

ようやくレシピが整ったかと思えば、新たな関門が。。。。。。

肝心の焼き型が、入荷未定らしいのです。。。。。。。

試作は、１個の型を使えば出来ますが、

商品を仕込むとなると、最低２０個は必要です。

丸型で焼く事も、考えましたが

諦めきれず、半日かけて業者の方に探してもらいましたよ。

その結果、

ドイツのメーカーからは、出荷日は未定という返事でしたが

日本国内に、１５本見つかりました!

もちろん、買占めです。

とりあえず、６本だけ送ってもらいました（笑）

あとは、箱の完成を待つだけです。

これだけブログで、試作の途中経過をお知らせしていると

皆さん、食べたくなったりしませんか（笑）

もう少しの辛抱ですので、待っていて下さいね。

絶対に、１２０点をいただける商品なので。。。