ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

マグロ、いか、サーモン、あじ、大葉、みょうが　→　海鮮丼

はんぺん、みつば、なめこ→　お吸い物

新作の発表！　　では、もちろんなく

今日の賄いでした！

暑さに負けず、良く頑張ったので、

今日は、自分達にご褒美を。

本当は、生シラス丼を作りたかったのですが

海鮮丼も、中々美味でしたよ。

大葉、みょうが、みつば等の

脇役が、重要な働きをしている事、再認識しました（大袈裟ですが、本当に大事な脇役です）

来月も、残暑は続くみたいですが

皆で、頑張っていきたいですね。

そういえば、半年振りに

横浜で催事を行いますよ！

今回は、新作ばかりですので

皆さん、お楽しみに（詳細は、後日お知らせしまーす）

大袈裟なタイトルですが、

今日は大事故が。。。。。

それは、自宅の目の前でおきました！

出張帰りのタクシーを降りて、

トランクを開けた時です。

普通の車は、勢いよくトランクを開けても、

ダンパーの働きで、ゆっくりと開くのですが、

タクシーの場合は、違いました。。。。。。

一旦、大きく開いた後、

跳ね返ってきたんです。。。。。。

そして、中の荷物をとろうとした、私の頭に直撃です！！！！！

何がおきたのか、自分でも理解できない時間が数秒。。。。。。

その後は、赤いものが流れてきて、

私のおでこ、顔面は流血レスラーみたいになってしまいました。

まさか、自宅前でこんな事になるなんて。。。。。

皆さんも気をつけて下さいね。

玄関のドアを開けるまで、油断しないように。。。。

あー、痛い。

今日も、火曜日の定休日だったので

都内へ、情報収集に。

今回は、首都高の下り口も

間違える事なく、無事に着く事ができました(笑)

情報収集といっても、お菓子屋巡りではなく、

製菓材料の会社が、主催した展示会でした。

食材メーカーだけでなく、製菓用の厨房機器、型なども

展示してあったので、若干興奮気味でしたよ。

国産の栗のペーストだけでも、３社、５種類も試食してしまいました。。。。。

新しい素材、以前からあったものの改良版など

見れば見るほど、妄想のレベルゲージは上がりっぱなしで

早く、お菓子の形にしたくなってしまいましたね。

かなり昔に、商品開発のお話をさせていただいたと

思いますが、今回のパターンは、「素材」からスタートする商品開発となります。

「これ、美味しいなぁ、こんなお菓子にしたら、もっと美味しいかも」

こんな感じです。

明日、試作をしたいと思いますので

皆さん、楽しみにしていて下さい。

何を作るか、それは秘密です（笑）

展示会って、パンフレットだけでなく

沢山のサンプルがいただけるんです

今日は、体調を崩し

休んでしまいました。。。。１００mダッシユを繰り返しているような感じです。。。

こんな日は、ベットで作戦を練ります。。。

快進撃を続ける、スウェーデンの家具専門店の、私の目が留まったパネル、ディスプレイです。

左のパネル、何か気になりませんか？

実は、かなり大きなパネルで、返品のご案内が書かれていました。

思わず、読んじゃいましたね。

お客様の集まる場所、お店には何かの法則がありますね。

経営方針を知りたければ、本屋のビジネス本コーナーに立ち寄れば

いいのですが、「法則」を知るには、やはり現場が１番です。

パティシェなのに、家具専門店？

驚くかもしれませんが、

時には、アパレルメーカーのアンテナショップにも行きますよ。

買い物はしませんけどね(笑)

お客様が、ワクワク、ドキドキする空間を

目でみて、体感するのは、とても大事ですからね。

でも、ドキドキ、ワクワクって

同じものだと、あっという間に慣れてしまい

感じ方が変わっていきますよね。

お客様のスピードに、負けないようにするのが

戦国時代を勝ち抜く策でしょうか。。。

今日のブログは、NHKっぽくしてみました（笑）

日本のリーダー、

どうしちゃったんでしょうね。。。。。

迷走するリーダーに、不安、不満を持ってしまいます。

政治の話を、この場でするのは

良くないかもしれませんが、本当に残念です。

マニフェストを作成した時の

見通しが甘かったのでしょうか。

「根拠のない、理想、目標は、絵に書いた餅」

最近、私が良く思い出す言葉です。

長い年月、我慢を強いられた方々の気持ちを考えると、

首相の会見、平常心では見られませんでした。

ただ、もし他のリーダーだったら

どんな道筋を示してくれたのでしょうかね。

批判するくらいの勢いで、打開策を示してくれたのでしょうか。。。。。

いい年して、あまり政治には関心が無かったのですが

今夜は、私、怒っています。。。。。

このブログ、削除されちゃいますかね。。。。。

葉山庵の畑です。

題名の通り！！
都会を満喫してきました。
それにしても、東京銀座は葉山町より暑いですね・・・
2～3℃は違うと思います。
葉山町といえば海水浴が有名ですが、実は都心よりも涼しい
ですよ。

さて、都会を満喫といっても、勉強です。
フランス料理の食べ歩きです。

昼はあこがれの川端総料理長率いる「銀座みつわ」です。
川端総料理長さまはフランス料理アカデミーの会員でもあり、
映画にもなった「ポキューズドール2003年日本代表」の名シェフです。念願かなってデジュネにいってきました。
これぞフランコ・ジャポネという感じの料理の数々でした。
特に金目鯛の煮付け、赤ワイン風味は美味しかったです。
旬の鱧までしっかり頂きました。（川端シェフありがとうございました。）

フランス料理の会は様々ありますが、
フランス料理アカデミーの会員は全国に200人しかおりません。私もそのひとりですが・・・

やはり、凄いシェフの集まりだと川端シェフの料理を食べて
感じました。（私も負けないように頑張ろう）

夜は青山の新感覚フランス料理を食べました。

かなり、ハード（お腹には・・・）1日でした。
やせなければ！

明日から葉山庵クッキングスクール開校します。
世界一ヘルシーではないシェフが作る
ヘルシーなフランス料理を皆様にお教えてしまいます。
1回目「塩分０のフレンチドレッシング」
帆立貝のマリネ・プロヴァンス風を作ります。

出来上がりはまた後日・・・

お久しぶりです。葉山庵の畑です。
すいません・・・なかなか更新できず・・・
生野シェフに負けないよう頑張りますので
皆さまコメントお願い申し上げます。

本題です。
２４年目の挑戦が５月１９日グランシェール葉山庵にて・・・
私が２４年前から勝手に「心の中の師匠」と思っている
名シェフがいます。
２４年前コックの修業をホテルで行っていたころ
レストランに食事に行きました。

衝撃を受けました。

自分が作っている料理はなんだ・・・と

オテル・ドゥ・ミクニの三國シェフ

この時から三國シェフは私の心の師匠になりました。

いつかこんな料理を作りたい・・・
いつかは三國シェフに自分の料理を食べてもらいたい
そんな気持ちを抱いて２４年が経ちました。

運命の日５月１９日

三國シェフに葉山庵の料理を食べて頂きました。
そして、料理も後半にさしかかったときに

シェフに同席して欲しいと声がかかりました。

料理の批評を聞きたい一心で隣に座らせて頂きました。

その前から厨房には支配人から、アミューズを三國シェフが食べて「あの身体の割には繊細な料理作るね・美味しい。」

あの身体とは私の巨漢を意味してます。

嬉しかった・・・・

２４年目の挑戦は終わった。
帰りに写真を取って頂き、一生の宝物を手にいれました。

「こんどうちの店にもおいで」と言われた時
神様に一歩近づけたと・・・・

帰宅してからも興奮して朝まで写真を眺めていました。
そして、２５年目にむけて、葉山庵の料理、畑の料理を
もっと勉強して良くしていこうと決心しました。

佐島漁港の福本さん
長井漁港の嘉山さん
鎌倉の加藤さん

素晴らしい食材のお蔭で２４目の挑戦は最高でした。
ありがとうございました。

２０時に、鎌倉を出て、

みなとみらいのグランシェール葉山庵へ。

２１時にレストランを出て、

２２時には　お台場にいました。

１人ドライブです(笑)

ドライブを楽しむというか、

頭の中をリセットするための、週一の約束事です。

横浜のベイブリッジから見える景色も

素敵ですが、お台場のレインボーブリッジからの景色も

中々ですね。

フジテレビ社屋、観覧車、羽田空港を離発着する飛行機、

私が詩人なら、ヒット曲、書けそうです。

なんか、めちゃくちゃな文面になってしまいましたね。

でも、良い夜です。

この時期、新しい生活を迎える方が、

沢山いらっしゃると思いますが、全ての方に贈る言葉を。

「おめでとうございます」

これからの人生、様々な事があると思いますが、

パティスリー葉山庵は、お菓子を通じて、皆さんを応援し続けるつもりです。

どんな時にも、美味しいスイーツを御用意して、皆さんのお越しをお待ちしております。

なんか、変な挨拶ですね。

でも、伝えたくて。

今日は、昨夜から続いていた苦悩に、少しだけ進展が。。。。

お昼過ぎまで、鎌倉で思い悩んでいたのですが

気が付いたら、合羽橋道具街に。

冷たい雨の降る中、３時間

妄想しながら、行ったり来たり。。。

どうにか、妄想が、

いや、構想がまとまりそうです。

新しい、パティスリー葉山庵のギフト、

皆さん、楽しみにしていて下さい♪

どんな商品か、気になりますか？

ブログをご覧の方だけに、内緒で（笑）

ガトーノーベル、カネルノワ、どちらも

葉山庵人気のパウンドケーキ達ですが、

このシリーズに新たな仲間を。

しかも、５人、　　　　いや５種類も。

少し、スリムな形でデビューする予定です。

お勧めは？

もちろん、全員。

いや、全種類です！

悩んだ時、この方に

よく助けられます（笑）

あと１日半。

根性は出し尽くしたので、気力だけで。

製造＆販売、自分で決めた事ですが、無理を通り越したみたいです。

催事後に、しばらくの間、お休みを頂くことになりました(すみません)

あと少しだけ、頑張ります。

今日も、差し入れを有難うございました！