ナチュラルフレンチ&スイーツ「葉山庵」のブログ

ながーい１日が終わりました。

しかし、明日のクラシックショコラの仕上げ等

全てを終える事ができませんでした(苦笑)

明日の朝１番で、仕上げをしないと。。。。。。やばいです。

また、今日は、クラシックショコラだけでなく、ボンボンショコラも

売り切れになってしまい、皆様にはご迷惑をおかけ致しました！

嬉しい悲鳴を通り越して、本当に申し訳ない気持ちです。

でも、本当に嬉しいですね。

有名ブランドが多数ある中、パティスリー葉山庵の商品を

お選びいただき、感謝、感謝、感激です。

店頭に並ぶ商品はもちろんですが、パッケージ、ディスプレイ、

ポスターの写真の構図まで、全てを自分達で決めてきましたが

正直、不安な気持ちでいっぱいでした。

「新商品の反応は？」

「ショーケースの前で、お客様は止まってくれるのだろうか？」

「昨年のお客様は、また来てくれるかなぁ」

２週間の会期を過ぎて、私の不安な気持ちはなくなりました。

お菓子の中で、最も繊細で、ごまかしの利かないショコラは

パティスリー葉山庵の集大成と言っても、過言ではないですね。

そのショコラで、沢山のお客様に喜んでいただけるなんて、最高です。

「パティシェが美味しく感じる」＝「お客様も美味しい」

試食をされた時のお客様の笑顔、

鎌倉のスタッフに届けたいですね。

本当に最高です。

(追伸)

大好評をいただいております、「クラシックショコラ」
ホワイトデーの催事でも、販売する事を決定致しました！
数量限定となりますが。。。。。。

すさまじい嵐でした。

４人のスタッフが、常に袋詰めをしている状態でした。

そうです。

バレンタイン催事場で、大爆発しちゃいました（笑）

昨日の金曜日、今日の土曜日と、お客様の波が途切れる事なく

今月４２歳を迎える老体は、額に汗をかいてしまいました。

ヤバイです。

仕込み、間に合わない恐れが。。。。。。。。

大きなメーカーでは、追加発注の電話をすればすむ事ですが

うちは。。。。。。頑張らなくては。

鉄板のような肩と背中は、痛み止めの注射が効かない程に

悪化してきましたので、

今夜は、近くのスーパー銭湯に行ってこようかと思っています。

そのためには、早く終わらせないと。。。。。

こんばんは。生野です。

今朝は、心配していた雪も積もる事なく、

催事場１番乗りでした！

ただ、昼頃から背中と肩の痛みに悲鳴をあげ、

急遽、整形外科に行く事に。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

実は、１月の中旬から右肩の痛みと、右手のしびれがあって

私が野球選手なら、登録抹消の危機でした。

診断結果は、「頸椎ヘルニア」、「四十肩」のダブル。

ありゃりゃって、気分です。

何をしていても、痛み＆しびれが(苦笑)

この原稿をタイピングしていても、かなり痛い。

しかし、今夜はこの場をお借りして、御礼を。

「ブログ見て、来ました」

「バレンタイン日記、全部読んでいます」

「これ、飲んで下さい」　→　ドリンク剤

本当に沢山の方が、このブログをご覧になっているみたいで

有難い思いです。

これだから、催事場を離れる事は出来ません。

痛みも忘れてしまいます。

明日も現場に立ちますが、商品をお渡しする際に、

ぎこちない動きになっていても、ご勘弁を(笑)

明日も、身近なパティシェで、皆さんをお迎えしたいと思っておりますので

ぜひ、パティスリー葉山庵のブースへお越しくださいませ。

降ってきました。。。。。かなりの勢いで。

積もりそうな予感です。

困りました。

明日の搬入に影響で出そうなので、大事をとって

みなとみらいのグランシェール葉山庵に泊る事にしました。

明日の開店に間に合わなかったら、大変ですから

用心に越した事はないのです(今年も小心者)

話は変わりますが、昨日、我がパティスリー葉山庵の精密機械、山崎さんが

バレンタインの催事場に飾る、ショコラのピエスモンテを製作しました。

忙しい仕込みの時間の合間に

僅かな時間で完成させたみたいです！

「ショーケースの上に、小さなピエス、飾れたらいいね」

仕事中に交わした会話でしたが、形にしてくれて

本当に嬉しい思いです。

「こうしたら、いい」　「あんな風にしてみたい」

＋αの気持ちで出来た、ピエスモンテです。

持っている技術を、コンクールの審査員の前で発揮するのも大事ですが、

その技術を日々の仕事に生かす事が大事ですね。

仕事というか、目の前のお客様の為に頑張る事です！

明日、天候が回復すれば

そごうの店頭に飾れると思いますので、皆さん楽しみにしていて下さい。

雪、積もっていたら、飾れないですよ。

ピエスを持って、雪道なんて、歩けませんので(苦笑)

搬入、品だし、販売、仕込み、箱詰め。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

バレンタイン期間中の、１日のスケジュールです。

一見、大変そうに見えますが、、、、、、、、大変です(苦笑)

１日１４時間は、ショコラに囲まれています。

しかし、全ての工程に携わっているので、非常に仕事がスムースに流れますね。

会期も、今日で４日目で非常に多くのリピーターの方々に

ご来店いただいております。本当に有難うございます！

私の特技ですが、１年前にお買い上げいただいたお客様のお顔を

覚えているんです。

「昨年は、どうも有難うございました」

「お久しぶりです」

このように、ご挨拶すると、皆さん驚かれます。

しかし、その後

「去年のショコラ、評判が良かったですよ♪」

「今年も楽しみにしていましたよ」

と、有難いお言葉をいただき、懐かしい会話に。

皆さんのご期待に沿える商品を、今夜も作ります。

今日も、ショーケース越しに、沢山の約束をしてしまったので(笑)

「手作りは、美味しさの次元が違うと。。。。。。」

看板娘　グランシェール葉山庵の菅谷さんです！

こんにちは。畑です。

先日、素敵な披露宴がありました。

披露宴のデザートとウエディングケーキに自分たちが収穫したイチゴを

使いたい！！お二人からご列席の皆様への最高のお持て成しをという思いから。

披露宴前日に横浜から横須賀・長井までお二人と私と担当プランナー土田で

イチゴ狩り＆葉山の穴場＆B級グルメツアーに出かけました。

前回のブログで紹介した嘉山農園に行ってきました。

お二人ともとても喜んで頂けて、本当に良かったです。もちろん披露宴当日はこの甘いイチゴの香りで包まれた披露宴でした。

また、イチゴ狩り行きましょう。お幸せに！！

いよいよです！

明日から、そごう横浜店でバレンタイン催事が始まります！

昨日と今日の２日間で、ボンボンショコラ１３００粒を仕込みましたよ！

昨年同様、系列のレストラン、グランシェール葉山庵の厨房を間借りして

２名のスタッフで、仕込み、箱詰め、搬入まで行いました。。。。。。

多くのブランド、ショップが参加する催事で、

葉山庵のような店は、絶対にないでしょう(笑。。。苦笑)

また、２０日間の会期中、毎日現場に立つつもりです。

そして、夜はレストランに戻り、ショコラ、ショコラ、ショコラです。

商売人なら、もっと違う展開をしていたかもしれません。

でも、そんな事、私には無理なんです(怒られますね)

少量しか作れませんが、本物を作り続けたい。

たとえ、効率が悪いと言われても。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

こんな中、鎌倉では少ないスタッフが、寒さを吹き飛ばす勢いで

店舗を守ってくれています。

彼らにも嬉しい報告ができるよう、頑張っていきたいと思います。

チーム力は、他の店には負けていないので。。。。。

規則的に重なる、香ばしいパイ生地。

パイ生地の厚さに、適性なクリームの量。

存在感のある、香り高いイチゴ。

そうです。。。。。。苺のミルフィーユの完成です！！！

鎌倉の店舗では、初の折りパイを使った商品です。

多くのお店が、リバースシートという

電動の機械を使っていますが、パティスリー葉山庵では

全て、手折り、手伸しです(機械を置く場所なんて。。。。。。)

パンと違い、焼菓子は作りたてより、

少し時間をおいた方が、美味しいものが多いのですが、

このミルフィーユは例外です。

仕上げた時点から、湿気との戦いとなります。

「サクサク感」を失ったら、パイの持ち味が台無しですので

購入していただいたら、１分でも早く、お口の中へ(笑)

皆さんの予想を超える味になっていたら、嬉しいのですが。。。。。

来月の中旬から、４月末までの期間限定となります。

皆さん、お楽しみに！

あっ、勿論、苺は嘉山農園のイチゴです！

(りんごパイ＆洋梨パイ)
毎日、１５時に焼きあがります！
こちらも、お楽しみに！

今日は、夕方から

そごう横浜店の「バレンタイン試食会」に参加してきました。

一流のショコラブランドを差し置いて、

パティシェ代表として、挨拶(ＰＲ)もさせていただきました！

会場は、沢山のお客様の熱気で

ショコラは、溶けてしまいそうでしたよ。

心配していたパッケージも、大好評で

２７日の初日を前に、気合が入ってきましたよ！

ボンボンショコラだけで、約７０００粒。

昨年、人気爆発した「クラシックショコラ」も

毎日、焼きます！

２０日間の会期、いったいどれ位、眠れるのでしょうか(笑)

紅玉。

皆さん、読むことが出来ますか？

冬の代表的なフルーツとして、私達パティシェにとっては

馴染みのあるリンゴの品種ですが、

意外にも、わかりにくかった模様です。

この紅玉、

生食では、ふじや、王林、スターキング等の他の品種に

太刀打ち出来ませんが、加熱すると形勢は逆転します。

熱を加えても、しっかりとした食感が残り、

強い酸味が、美味しい甘みに変化するんです。

この紅玉を使った商品が、「紅玉のタルト」という人気商品です。

この冬も、相変わらずの人気ですが

この度、ライバル商品を開発しました。

「極限まで、シンプルに」をモットーに

完成したものが、「りんごパイ」です！

わかりやすく、「りんごパイ」

練りパイの生地の上に、アーモンドクリーム、紅玉をのせて

焼き上げています。

こんな簡単なお菓子でも、合計３回の試作を行いましたよ(苦笑)

２回の試作では、１００点の出来でした。

いつも通り、１２０を目指すには、隠れた工夫が必要でしたね。

最終的に、味の決め手となったのは、砂糖の使い方でしたが

ここでは、企業秘密とさせて下さい(ヒント→パイを裏返してみて下さい)

試作を繰り返す事は、時には辛いこともありますが

自分でも予想できなかった「美味しさ」に出会えるので、楽しいですね。

「りんごパイ」、今週末からデビューとなります！

ちなみに、１９０円です！